二十分钟上桌 · 泡椒糖醋鱼-今日头条

好久没吃中餐做法的鱼了，馋得不行。巴黎很难买到活鱼，所以清蒸并不是上佳做法，红烧、糖醋或者干烧都不错。个人对法餐做鱼的口味无感，尽管膜拜米其林餐厅对于烹调火候的精确控制和对原材料的严格选择，然而终究觉得味道寡淡。

周日在市场买了条鱼，让鱼贩收拾干净，回家洗洗就可以下锅。算上切辣椒切蒜，总共时间也不过二十分钟。汤汁酸酸甜甜辣辣，鱼也足够入味，如果配上米饭，估计能把肚子撑破。

我自己腌了一小罐泡椒，加在菜里提升些酸辣的风味。如果没有也没关系，糖和醋放下去总归是好吃的。

原料：

• 500 g 左右 鱼一条

• 4-5枚 泡椒（可选）

• 1小块 泡姜（或生姜）

• 2粒 大蒜

• 1小勺 郫县豆瓣

• 3大勺 糖

• 4大勺 香醋

• 半小勺 老抽

• 料酒

• 盐

• 白胡椒粉

• 水淀粉

• 葱花/香菜

做法：

1. 鱼洗净擦干；泡椒、泡生姜切碎，大蒜切末备用。起锅热油，滑入整鱼，中火煎，不要翻动，等到一面金黄后再翻面，两面都煎好后盛出。

2. 锅里留底油，下郫县豆瓣炒出红油，然后放入泡椒和泡姜，炒香，再放入大蒜

3. 倒入约两杯凉水，加糖、醋、盐、白胡椒粉、料酒、老抽。

4. 滑入煎好的鱼，中火炖煮，用勺子将汤汁浇在鱼的表面，5-8分钟后翻面，重复此步骤。

5. 汤汁收到一半的时候，将鱼盛出装盘，尝一下汤汁的味道，调整好之后用水淀粉勾芡，然后淋在鱼上，撒葱花。

周日晚餐，泡椒糖醋鱼、菠菜香干、大米白粥。