【征集】怎样腌萝卜干才又香又脆？

发表于 2015-10-21 14:59:58 收藏数:16 浏览数:529

每年萝卜收获季节便是做萝卜干的时候了，因为这时候的萝卜最便宜。

做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用青皮的萝卜做出来最香

1.将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，

2.再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；

3.用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；

4.加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、

5.装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐：一。装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。二。来坛子里的腌菜汁水也可以流出，进入盆中。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

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籣草児

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来年我也要试试这办法。

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