鱼香肉丝，最正确做法，绝密大曝光！-今日头条

鱼香肉丝的做法步骤

1. 姜蒜切米（米：比末略大一些的颗粒），泡红海椒切末。将盐（2克），酱油，醋，白糖，高汤，水淀粉兑成勾芡汁。

2. 瘦猪肉（我选用的是里脊肉）切成二粗丝子（一分粗细，两寸长），加盐、水豆粉抓匀。

3. 炒锅置旺火上，放入混合油，下肉丝炒至表面发白。

4. 下姜米、蒜米、泡红海椒末同炒。

5. 炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀，用勾芡汁勾芡，翻炒均匀后起锅装盘。

6. 成品图

小贴士

1、鱼香味中最为重要的就是泡红辣椒，通常选用二荆条泡红海椒，炒出来香气最好。现在很多餐厅使用郫县豆瓣来炒，炒出来的味道是不一样的。

2、这种做法还可以烹调其他的菜型，如茄子、红油菜、猪肝等，但做法稍有不同。鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜，鱼香肉丝要勾薄芡，芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹在肉丝上，影响口感；鱼香茄子要勾厚芡，不然茄子没有味道；鱼香红油菜可以不勾芡，蔬菜叶显得清爽。