1、包子发酵的原理？
目前我们看到的发酵类包子无论使用那种方式制作，都是采用了酵母发酵的，当然还有一种食品添加剂“炮打粉”，他们的作用都是一样的，产生二氧化碳使得面团膨胀。
当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。而吃掉糖分后酵母会长大，长到一定程度后会分裂，在分裂过程中会产生二氧化碳和酒精。产生的二氧化碳会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。
2、什么是酵母？
酵母的正式称呼是酵母菌。酵母是一种活跃的单细胞真菌。它在生长和繁殖的过程中会吃掉糖分，最终产生二氧化碳和乙醇。当然啦，酵母的种类多达1500种，而能够用来做包子的只有少数几种。
3、我们通常遇到那些酵母？
最常见的酵母有压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母，而我们通常使用的便是活性干酵母，同时我们把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。
4、做包子为什么需要放糖？糖的作用是什么？
既然酵母需要糖来提供养分才能繁殖，我们提供适量的糖来弥补面粉中糖类的不足，可以加速这一过程，可以使得酵母生长跟活跃，馒头更松软。
5、做包子为什需要添加“泡打粉”，和泡打粉的作用？
泡打粉是包子制作的常用添加剂，他作用和酵母类似，只是一种化学添加剂，“泡打粉”在遇到水后会花上化学反应，产生二氧化碳。
既然是化学添加剂，我们为什么还要使用呢？因为在包子生产中，酵母作为一种菌类，受到温度、湿度、行氧气含量、营养成分的左右，会存在不确定因素，所有我们需要添加这种添加剂来使制作的包子成品恒定，不会因为酵母的原因，出现不稳定因素。
6、老面发酵和酵母发酵的区别？
其实发酵原理都是一样的，均是采用了酵母菌发酵，唯一的区别就在于商业酵母和自然酵母的区别，到底虽好，虽不好！？小编认为各有所长！不必太过偏激的评价和看待。也不必争议，符合民众口感的，均是好的。
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