凉拌猪耳朵
材料:猪耳朵、白醋、料酒、盐
做法:1. 先用料酒与白醋搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
辣炒顺风耳
材料:猪耳朵、葱姜蒜、青椒、砂糖、辣椒
做法:1.卤好的猪耳切成薄片,姜,大蒜切片,青红椒切细丝。
2.锅内冷油,放入蒜片,姜片略爆后,放入猪耳翻炒。
3.加入料酒,生抽,砂糖,辣椒粉翻炒至均匀上色。
4.加入青红椒丝炒至断生即可。
青椒爆炒猪耳朵
材料:猪耳朵、葱姜蒜、青椒、白糖、料酒、生抽
做法:
1.猪耳洗净,葱洗净打成结,姜切片
2.倒入高压锅中,加少许盐,八角,桂皮,水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝,青椒也切成丝
4.锅中倒油,油热后,倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝,加入生抽,老抽,料酒
6.翻炒均匀后,加入青椒丝,白糖,起锅时倒入盐即可
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