超柔软纸杯蛋糕的做法步骤

主料

鸡蛋2个

橄榄油25g

低筋面粉40g

细砂糖40g

泡打粉2g

牛奶25g

1.准备材料

2.蛋黄，蛋清分离，蛋清要装到一个无水无油的盆里，这是关键，直接影响到蛋糕的成败。

3.先把细砂糖称出10g，留给蛋黄备用。我太懒，直接把牛奶和橄榄油混合。

4.用打蛋器将蛋清打至粗泡的时候，加入1/3细砂糖。

继续搅打，打到泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。

继续搅打，打到蛋清细腻膨松，再加入剩下的细砂糖。

打至下图的状态就可以了。此时的状态叫做湿性发泡。

即用打蛋器拉出一个角，有小小的弯勾。

5.把蛋黄和10g的糖搅拌，颜色稍白后，加入油，奶混合物。

6.面粉过筛，分2-3次加入蛋黄液中，上下翻拌，以免面粉起筋。

7.成这样，尽量不要有面粉颗粒

8.取1／3蛋白霜加入面粉糊中切拌或上下翻拌。不能搅拌，造成消泡，蛋糕不会宣软

9.蛋糕糊就做好了

10.分别装入准备好的小杯子中8分满

11.烤箱预热5分钟，随后175度，中层，上下火，15～20分钟。

12.看看是否变色，如果颜色太深可以盖一张锡纸

13.出炉

14.很香