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这样选鸡蛋,哪用担心胆固醇?

关于鸡蛋,貌似大家把目光都集中在了胆固醇这件事上,许多人不敢吃鸡蛋,甚至把蛋黄丢掉。这样一颗能够孕育生命的蛋,难道里面就仅仅有胆固醇一种物质吗?

事实上,鸡蛋中的保健成分几乎全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。

可以说,吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义。

所以,鸡蛋不仅可以大大方方的吃,还要选好蛋,吃好蛋,这样营养价值才能大大的发挥出来。那么,在超市里选择好鸡蛋有些什么妙招呢?

第一招准确定位新鲜鸡蛋

要想选到最新鲜的鸡蛋,以下四个指标一定要注意:

1. 看蛋壳颜色。蛋壳颜色越深,证明蛋壳越厚,蛋壳越厚,鸡蛋的保质能力越强,保质期也就更长。

2. 看气室,新鲜鸡蛋气室较小。鸡蛋放的越久,随着水分不断蒸发,气室也会越变越大,而在这个过程中,鸡蛋的一部分营养物质也会同时消耗掉。

所以,气室越小的鸡蛋越新鲜,放入水中,沉得越快当然就越新鲜喽~

3. 拿起来轻轻摇晃,如果觉察出里面微微的动静,说明鸡蛋已经不新鲜了,可以吃但要赶快吃。

4. 看蛋黄鼓起的高度。打散鸡蛋,将鸡蛋黄完整打出,蛋黄鼓起的高度是鸡蛋新鲜的一个指征,鼓得越高说明越新鲜。

△蛋黄像这样高高鼓起便是新鲜的证明

5.将鸡蛋打散或煮熟,蛋黄在中间、蛋清越聚拢,就越是新鲜。蛋黄越跑偏,就越不新鲜。

注:散黄的鸡蛋是能吃的最后期限喽~变色的变臭的就赶快扔掉吧!

第二招大鸡蛋VS小鸡蛋

你以为小鸡蛋跟大鸡蛋比只是价钱上的区别吗?鸡蛋越大,蛋白和蛋黄也都在等比例放大吗?错了!蛋黄的大小几乎都是一样的。所以,小鸡蛋的蛋黄比例会高于大鸡蛋。

虽说蛋黄中含较高胆固醇,不益于老年人或心脑血管病人,但不能否认的是鸡蛋中绝大部分的营养素都存在于蛋黄中。所以,建议爱吃蛋白的人选大鸡蛋,爱吃蛋黄的可以选小鸡蛋。

第三招散养鸡蛋VS圈养鸡蛋

所谓的土鸡蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋都是散养鸡蛋,是由农户自己养殖,每天在林地里活动觅食,靠吃虫子、野草等天然食物生长。看到‘天然’两个字,您一定会觉得这种鸡蛋营养价值会更高些。

其实不一定,正是由于散养的鸡在自己觅食的过程中不可控的因素更高,不能保证吃到的一定是有营养的食物,一些农药、化肥残留更是无法避免。

△做自由的鸡是要付出代价的

相反,圈养的鸡一般只吃科学配比好的饲料或在一定区域内进行活动,它所下的蛋无论是营养价值还是安全性都有了一定的保障。

不得不提到当年的苏丹红鸭蛋,正是农民分户养殖的产品。他们知道这些鸭蛋是要向外销售的,所以才有了喂“红药”的做法。而他们自己所吃的鸭蛋,是不会进行这种特殊处理的。

由此可见,是农家养出的蛋,并不意味着绝对安全,而价钱却要贵上不少。

蛋黄是营养素的宝库,其中含有12种维生素和多种保健成分,是平衡人体所需营养最有效的食物之一,如果因为可以避免的安全问题而放弃食用鸡蛋带来的营养,那就是真正的因小失大了。

营养师陪你逛超市,我们下周再逛!

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