洋葱鸡蛋饼
主料：洋葱、火腿、鸡蛋、小葱叶各适量
调料：盐、味精、素油各适量
1.洋葱去皮洗净，切丁。火腿切同样大小的丁。小葱叶切成圈，备用。
2.鸡蛋磕入碗中，倒入洋葱丁、火腿丁和小葱叶，加盐、味精搅匀。
3.平底锅内加素油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，煎至两面金黄色、定型即可。
菠菜鸡蛋饼
主料：菠菜 100克 鸡蛋 4个
辅料：水发木耳 10克 胡萝卜15克
调料:色拉油 盐 葱末 鸡粉
1.菠菜择洗干净，切段。胡萝卜、木耳分别择洗干净，切末。
2.鸡蛋打入容器内，调入盐、鸡粉、葱末、菠菜、胡萝卜、木耳，搅匀备用。
3.净锅上火，倒入色拉油烧热，将锅滑匀后倒出大部分色拉油，倒入调好的蛋液煎成饼，切块摆在盘内即可。
传统鸡蛋饼
主料:面粉500克 鸡蛋5个
调料:精盐15克 葱花末50克 油75克
1.将鸡蛋磕入盆内打散。
2.蛋液中加入精盐、适量水和面粉，调成稀糊状，再放入葱花末搅拌均匀。
3.煎锅烧热，刷油，每次摊薄薄一层稀面糊，烙至浅黄色，翻一次，转两转，起泡后装盘即成。
豆渣鸡蛋饼
主料:豆渣200克、面粉100克、鸡蛋125克
调料:盐4克、黑胡椒碎2克、大蒜粉5克、小葱30克
制法：
1、豆渣挤掉水分，鸡蛋磕入碗中打散，小葱切末。
2、豆渣、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒碎、大蒜粉、小葱拌匀。
3、平底锅置火上，放少许油烧热，将拌好的面团在掌心揉成球状后压成圆饼形，放入锅中煎至两面焦黄即可。
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