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【伟诗说菜】
马上进入小寒了，说明冬天最冷的时候已经宣告开始，尤其在北方，这北风吹雪花飘的日子里，一定要吃些肉才能御寒。当然，我这也是馋肉了，原本想给大家介绍一下红烧肉，但是现在三高的朋友太多，红烧肉不肥腻不好吃，可是很多人馋，还吃不了怎么办呢？今天就给大家介绍一道“冬日里的一把火”——东坡肘子。选择肘子主要是因为肘子皮下脂肪少，而且包解馋，不腻人！
【今日食材】
前肘1个、葱段、姜片
【今日辅料】
黄酒（料酒）2两、冰糖、香叶2片、八角3枚、桂皮1块、红方腐乳汁2汤匙、生抽2汤匙
【准备工作】
1、将肘子上的毛去干净，冲洗后顺茬切开，去骨后分成8块放入小盆中；
2、将黄酒、冰糖、香叶、八角、桂皮、腐乳汁、生抽、葱、姜放入肘子肉中抓拌均匀；
3、用保鲜膜将肘子肉的小盆封好，放入冰箱冷藏12小时以上。
【制作要点】
1、取电压力锅，将腌渍料中的葱姜放入锅中垫底，再将肘子肉朝下皮朝上摆入锅中；
2、将剩余腌渍汤汁淋在肉上，盖上锅盖，将高压锅调成蹄筋档压制约45分钟；
3、放到高压锅自然泄气后食用，或晾凉后冷藏。
【伟诗心得】
苏东坡是吃肉的行家，做东坡肉有句要诀，叫“慢着火，少着水，火候足时它自美！”他做的菜基本不放水，黄酒在这里起到了决定性作用，是酒焖炖成的。今天我做这道东坡肘子，就是借用苏东坡的手艺，结合了我们的实际需求。
做这东坡肘子要选择前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。其中放入腐乳也是很关键的点，因为腐乳是发酵食物，除了增色增香外，还有解腻的作用，而且腐乳中的红色是用红曲米来着色的，比起各种色素实在是自然纯朴许多。
做好的东坡肘子可以直接吃，也可以与其他食材搭配，比如与鹌鹑蛋、香菇胡萝卜上锅蒸配上油菜就是一道正宗的东坡肘子。
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