迎新年菜：高大上的宴客菜—菊花鱼

菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体。

在节日里做上这么一道养眼美味的鱼，我敢保证会让您在亲朋好友面前出尽风头。

鱼的选料上大多选用草鱼来制作，草鱼肉厚、刺少价格便宜，尤其适合老人和儿童食用。

【菊花鱼】http://www.haodou.com/recipe/995849

材料：草鱼：一条 番茄沙司;180克 白糖：80克

配料：胡椒粉：1克 淀粉：100克 料酒：适量 姜：适量

做法：草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。在尾部划一刀从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。两片鱼剔除腹部的大刺。用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连片出四片相连的鱼片，第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连，鱼丝要切的均匀，切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟。取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉），全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮。把鱼皮一面想里卷整形。锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部，放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状，这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中，小碗里加入番茄沙司和糖用水调开，锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制，熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火，浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花。