拿手菜| 母亲的阿昌腌菜

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这是一位暖心孝子对母亲手艺的记录，他这样评价着母亲的这道阿昌腌菜：

之所以说是阿昌腌菜，是因为他生在昌乡，长在昌乡，出自昌族之手，又深受昌族人民喜爱。母亲做的腌菜，也许不是最好的，但绝对算得上正宗吧! 多年来，没让我有尝尝其他味道的想法。

制作人：们云兰 记录人：赵兴忠

拿手菜：阿昌腌菜

主料：高山青菜

配料：胡萝卜丝、苤菜根、糯米稀饭、辣椒面、芫荽籽面、茴香籽面、白糖、食盐

腌菜取材有所讲究，高寒山区的青菜为首选， 尤其是寒冬腊月刚抽心又被冰霜扎过的老青菜贵为上品，虽老但脆甜

晒青，很简单，但却是一个非常关健非常重要的环节。要避开阴雨天，用最短时间最强日光晾晒，期间须翻转几次。这直接影响到这坛菜的口感，太干会老，太嫩会扒

晾晒约两天后，进行清洗，清洗后继续晾晒，保持百分之五十水份即可

辅料登场！洗切好的胡萝卜丝、苤菜根，舂细的辣椒面、茴香籽面和芫荽籽面，以及煮好冷却的糯米稀饭，都是母亲手工制作

切段，约4∽5公分。切好后须再次曝晒30分钟左右

依次加辅料，进行揉拌，使其入味。注意最后放辣椒面，少伤手，也可以戴双手套。给母亲准备了手套，可她说没有手感，怕影响味道，没使用

经过一个星期左右的时间发酵，一罐酸爽可口的阿昌腌菜就可以开封享用了

亲

或许，你身边有这样的吃货，他们不仅会吃，还做得一手拿手好菜！

或许，你就是这个吃货！

那么，现在是时候秀出你的拿手菜了！

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