过年菜在家两步学会新派海味全家福

王升伟 连续三年荣获新西餐五十强优秀大厨 法国埃科菲大中华区荣誉勋章

主要食材：海参，虾，鱿鱼，鲜松茸。

【第一步】：海鲜食材改刀。先给鱿鱼切成花刀，再改成长条。虾去头，去壳，留尾，中间背开一下，把虾线取出。接下来把海参也切成长条。海参切好后备用，不着急焯水，用鲜松茸来煮出一锅汤。

【第二步】：食材焯水。松茸不要用水清洗，因为蘑菇有菌类的香味，如果用水去洗的话，鲜味就流失了。把鲜松茸直接放入锅里煮水，放点葱，提下味道，大概煮五到八分钟，把松茸捞出来沥干水分。虾，鱿鱼和海参用煮过鲜松茸的水小火焯一下，等到虾都变成白色就煮好了。煮的过程中少放一点盐和一点料酒。最后把大枣、胡萝卜和油菜焯水。

【第三步】浇汁。锅里先加一点油，烧热之后加入葱段。随着油温的升高，葱逐渐上色，然后把葱油倒出备用。放入少许糖，让糖完全融化，糖色变成黄褐色就可以了。如果掌握不好火候，就用小火慢慢加热，上色之后加入少量蚝油，再加入之前煮过鲜松茸和海鲜的汤，然后加入少量老抽，起到调色的作用，接着加入盐和鸡粉，以少量水淀粉收汁，之前烧好的葱油加入少许。把调好的汁浇到海鲜上。这道美味健康的海味全家福就做好了。