苏式熏鱼
苏式熏鱼，是地道的江南传统名肴，更是苏州人年夜饭冷盘里必不可少的一道，有“年年有余”的吉祥寓意。
原料：
食材：
草鱼一条约250g
调料：
料酒、老抽、生抽、大料、桂皮、五香粉、花椒、白糖、小葱两根、姜
做法：
1.草鱼去头去尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜；用水冲洗干净血水，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块
2.将鱼用葱、姜、料酒、盐拌匀，2小时腌入味
3.制作料汁：腌鱼留下的浸汁与所有香料、调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀
4.油锅中热，下鱼块炸至表面微黄即捞出；换大火，高温将鱼复炸一遍，至金黄色、硬脆定型时捞出，即放入料汁中浸泡
5.做好的熏鱼放入冰箱冷藏，想吃的时候取出即可~听说，冷藏后，风味更加哦
大厨诀窍
熏：
话说一道用料汁泡出来的鱼为什么叫熏鱼呢？
熏也是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种，最著名的烟熏菜是烤鸭，果木的香味是许多追求品质的食客会斤斤计较的细节。
糖熏就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的同时，增加一种焦香味。比如有些红烧肉的“炒糖色”。
水晶羊糕
在湿冷的江南寒冬，一碗热气腾腾的羊汤是最方便最廉价的滋补
过了冬至，又多了个可人的羊糕。
本地藏书羊腿肉、皮冻
调料：
盐、鸡粉、胡椒粉
做法：
1.羊腿洗净，放入锅中，加入清水超过羊腿一点点，大火烧开，撇去浮沫。煮至七八成熟，盛出
2.趁热将羊腿肉撕成小条，将羊骨头和皮冻一起放入羊汤中，再煲一会
3.煲好的羊汤，取出骨头，把羊肉丝放入羊汤中，加一勺鸡粉、盐、胡椒粉，焖上二十分钟，倒入盒子里，放入冰箱中冷藏一夜
4.要吃的时候，取出羊肉冻，切成片即可
5.蘸酱制作：辣椒酱加点芝麻油和酱油搅拌均匀
Tips:大厨诀窍
1.第3步的时候水不能太多，否则会不成形。2.切羊肉的刀要事先磨锋利了。
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