我来好豆有一年多了，在这里学到了很多做饭的技巧，也结识了许多好朋友和温柔体贴的管管们，在这一年多的时间里我从最开始的混日子，到现在的认真做菜，一步一步大家都能看到我的成长，才从一粒小豆芽成长为一颗小豆子，还是太懒惰了，很多和我一起来好豆的朋友都成金豆，银豆了，我看着都很汗颜！期间我家的小小豆子也诞生了，也算是豆二代有了接班人！我也偷懒了几个月，不过我是打算培养我的未来女婿来给我和我家多多妹妹做饭的哦！可不想幸苦我的宝贝呢！
说了一大堆，还是聊聊主题面条吧！因为我本身也是新手，说的不好的地方各位豆豆大师们多多指点指点，一起来交流探讨，让我们大家都能成长哈！
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。面条主要用麦子面粉制作，面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐，北方人主以面食为主粮，南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
咱们就先来说说面条的品种：
就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、拌面条、冷面条、卤面条、炒面条、蒸面条、烩面条、扯面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的韭菜叶面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有清淡味、咸味、辣味、酸味等。
面条的选择：
炒面，拌面用普通的碱面条， 煮面用手擀的高筋面或者硬一点的碱面口感劲道爽滑，冷面用荞麦面或小麦面，也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的，加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水在拌调料。
1.碱面适合做拌面，凉面，炒面：在选购的时候避免买过白的面条。有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白的，例如下面的碱面就是成灰色略带淡黄色就没有增白剂，也有加了蔬菜汁的碱面。
碱面的细面条
碱面的菠菜面
2.根据个人喜好选择不同宽度的面条。细分为碱面、切面、揪面和扯面等等，有的人喜欢吃宽一些的，也有人愿意吃细的。扯面适合做烩面，油泼面，炸酱面。
扯面
3.还有就是现在的荞麦面，玉米面等等，适合做凉拌冷面，冷汤面，热汤面都是可以的。冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一。
荞麦面和玉米面
说完面条的选择，再来说说汤汁的熬制哦。
汤汁的熬制：
骨头汤：将焯水后的大骨或鸡骨架洗去浮沫，放入锅中，放葱姜大料，料酒小火熬制大约2--3小时，熬到汤浓变白时，放盐，白胡椒粉，大骨汤就做好了。然后把把煮好的面放入碗中，浇上调好的大骨汤，撒上香菜或者香葱就行。也可以在加入自己喜欢的调料，如辣椒油，花椒粉等等，就是说熬好的这锅汤，你可以做骨汤面，也可以在做其他的面的时候加入这个骨汤，都是很鲜美的。就如我们重庆小面打好调料后也会加上一大勺骨汤，这样的面味道鲜美，有淡淡的肉骨香呢！
图片来自豆亲老杨的厨房。
看到这锅奶白泛香的汤，有没有流口水呀，哈哈
牛肉汤：一碗好吃的面条很重要的一个环节就是一锅高汤，你可以到面馆去看看，都会发现他们熬制了骨头汤，鸡鸭高汤等，比如做兰州牛肉面，就少不了一锅五香味的牛肉汤，牛肉用炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片，在把牛肉放到炖锅小火慢炖3-4小时候，在把牛肉捞出冷却后切片，在把牛肉汤里的调料捞出，这样一锅五香鲜美的肉汤就好了，在面煮好后在碗里加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉片、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油，一碗香喷喷的兰州牛肉面就做好了。 其中牛肉可以换成任何一种肉类都是可以的。
一碗好吃的面肯定少不了面码和菜码，何谓面码、菜码呢？
炸酱面是普通百姓的吃法，要的是那个凉快、顺溜，是由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。若是上桌子待客，就不能这么粗陋了。摆出七碟八碗的菜码来，黄瓜小萝卜都要切丝儿，香椿芹菜要切末，保证味道纯正主要是：青蒜末、芹菜末、黄瓜丝、水萝卜丝、白菜丝、黄豆、青豆、绿豆芽，就大蒜瓣，调和腊八醋或米醋，面码里绝对没有香菜末，依个人口味调整，保证炸酱面有一定味道的面码：是一丝一末，我个人喜好青蒜末、黄瓜丝、水萝卜丝，当然大蒜是不能少喽！
图片来自豆亲ryrxl
前一阵看电视里赵忠祥和郭德纲做节目里讲，为什么炸酱面面码里要有青豆黄豆,就是怕年轻人吃的狼虎，囫囵吞枣，对身体不好，有面码、有豆粒、吃着就得留神，就得慢着就像以前有个故事里讲给渴急了人的水里撒把锯末似的，怕一口气喝死.我觉得的挺有道理。
炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养，面码的引入带来了更多的膳食纤维和维生素，又给这碗小小的面条增加了更多营养。
再比如空心菜，莴笋叶，小白菜，水白菜都是重庆小面里不可少的菜码，菜码主要还是随自己的喜好添加在面条里。如凉面里人们都喜欢加入绿豆芽，因为夏天炎热绿豆能清热去火。
联系客服
