暖暖的味道今日招牌菜——香酥姜蓉鸡

【到家名厨】：卢晓光高级烹饪技师当代名厨、国际烹饪名师

【今日招牌菜】：肉味素餐、香椿豆腐卷、香酥姜蓉鸡、无腥味蒜香鲶鱼豆腐

【今日看点】：香椿吃多了真的会致命吗？卢大厨巧施妙招教您去除香椿里的致命隐患！只用铁盆摇晃，十秒钟大蒜皮真的能去除吗？今天教你不用手指就能轻松剥蒜皮！做按摩、吹凉风、盖棉被，整鸡享受栏目组史上最尊贵服务，姜蓉鸡到底能够爆出怎样的绝妙口感呢？《暖暖的味道》，精彩不容错过！

【“姜的极致”香酥姜蓉鸡做法剧透】

【食材】：

主料：仔鸡或三黄鸡（不易大）

辅料：鲜姜半斤、香葱、苦菊少许、厨房用纸

配料：油、绍酒、盐、葱

【做法】：

1、姜去皮，切成小段，用刀拍碎。

2、用刀背砸姜蓉，直到砸出姜丝为止。

3、用姜汁、盐、绍酒腌制整鸡，在鸡腹中加入香葱、姜段，腌制半个小时，放入锅中蒸半个小时。

4、将姜蓉放在锅中炸制，炸成金黄捞出。

5、将炸好的姜蓉放在吸油纸上，吸油。

6、将蒸好的鸡取出，用风扇扇凉，让鸡有酥脆感。

7、将鸡斩件，排盘。

8、将姜蓉撒在鸡上，一盘姜蓉鸡就做好了。

9、成品。

【大厨小窍门】：

1、不用手轻松剥蒜皮：把蒜放入铁盆，摇晃铁盆十秒钟，就可以轻松去蒜皮。

2、巧去香椿致命隐患：如何去除香椿里的亚硝酸盐，需要将香椿放入开水中焯50秒，为防止老，焯完的香椿要放入凉水中浸泡。

3、长时间保存香椿妙招：尽量不要腌制香椿保存，会增加亚硝酸盐的含量，正确的做法：一、焯水50秒后晾凉沥干；二、用保鲜膜包裹起来；三、放在冰箱里冷冻，这样可以轻松保存一个月。

4、香椿的挑选：紫色比绿色的嫩，越嫩的香椿，亚硝酸盐含量越少。