其实这个菜是来自于宫保鸡丁改良的。因为我家不太喜欢吃辣，不放辣呢又失去原来的味道。于是就把辣椒处理了一下，剪断，去了里面的辣椒仔，还少放了一些。最后急急忙忙盛出来，随便拍了一下，就上桌了。因为儿子等着吃呀 ，如果慢吞吞的，就凉了，不好吃了。（其实常常被儿子埋怨，对于做菜拍照导致菜凉了这个坏习惯）
但是晚上看到照片才发现一个问题，辣椒都被我下面去了，这下好了，都看不到了。让我哭一会吧！
不过，吃起来真的非常好吃，虽然少放了辣椒，虽然看不到辣椒，但是对于我这个不会吃辣的人来说，还是感觉火辣辣的，吃着感觉特爽！可以说红而不辣，辣而不猛、鸡丁肉质滑嫩，花生口味酥脆，吃着慢慢咂摸，酸，甜，辣，酥，依然很好吃呀，非常下饭！儿子超级表扬，吃了满满一大碗饭！最后整碗菜也吃完，就剩那几颗失踪的辣椒了，哈哈，完美的光盘！
据说宫保鸡丁是丁宝桢根据酱爆鸡丁改良的，中所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔，这个是他家的一个私房菜。那么我现在减少了许多辣椒，改成我家的鸡丁，是不是就可以叫做月家鸡丁了？哈哈，开玩笑了！总之，不正宗的未必是不好吃的，只要适合家人的口味，自己喜欢就好啦！
还有一点是鸡肉千万不能炒太久，颜色变了立即就好了，老了就不好吃了。很多人怕不熟，其实不会的，鸡肉比较鲜嫩，很容易熟。我用的是鸡胸肉，如果用鸡腿肉，会更好吃哦！
材料：鸡胸肉半块，大葱1根，胡萝卜少许，油炸花生2小把，（大约30克），姜1片，蒜2瓣，干辣椒5个，盐，料酒，酱油适量，糖1大勺，醋2大勺，清水2大勺，淀粉适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净。
2.切丁。
3.鸡丁中加入盐，料酒，酱油，淀粉腌制10分钟左右。
4.大葱切丁。
5.姜，蒜，胡萝卜切丁，辣椒切段去籽。
6.糖，醋，盐，酱油，清水，淀粉少许混合均匀成味汁。
7.准备好油炸花生米。
8.大火下油，放入鸡丁翻炒至变色，立即盛出备用。
9.姜蒜辣椒入油锅爆香。
10.加入大葱翻炒。
11.加入刚才的鸡丁。
12.加入刚才的味汁，翻炒几秒，至汤汁浓郁，薄薄的一层包裹在鸡丁外面就可以了。
13.关火，倒入花生米，搅拌均匀，装盘就可以了。
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