酒店流沙包

作者：小草莓和小白兔

创建时间：2015-10-03 09:17:36

描述：想要特别流沙的，陷料中澄面的用量可以减少，黄油的用量可以增加。

用料：

• 皮：
• 普通面粉 400克
• 酵母 4克
• 纯牛奶 220克
• 白砂糖 60克
• 干面粉（揣面用） 约60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 6个
• 澄面 20克
• 白砂糖 80克
• 黄油 53克
• 牛奶 27克
• 奶粉 20克
• 吉利丁片 1片
• 炼乳 35克

步骤：

0. 先做皮。牛奶加白砂糖，用小调羹不断搅拌使糖溶化。加入酵母，静置5分钟，使酵母溶于水。加入面粉，用调羹搅拌成絮状，静止20分钟后把面絮倒到操作台上揉面。

1. 不断的揉搓，可上网搜飞雪无霜的手工揉面视频。

2. 揉光滑后，发酵至两倍大。趁这个时间做馅料。

3. 咸蛋黄蒸熟装保鲜袋擀碎待用。碗中加入黄油，白糖，泡软的吉利丁片，隔热水加热。再加入碎的咸蛋黄，加入炼乳，澄面，奶粉，搅拌均匀。

4. 这是搅拌好的馅料，放冰箱冷冻冻硬。不是冻成石头那么硬，冻到变硬但还能挖起来的状态。

5. 面团发酵好取出加入干面粉排气重新揉光滑。分成大概50克一个的剂子，此配方我做出13个包子。剂子擀开包馅，边沿一定不可以沾到馅料，不然蒸后会露馅的。

6. 包好后发酵至1.5倍大，冷水上锅，沸腾后转中火蒸15分钟，关火后10分钟再开盖。松软可口的流沙包就做好了。

7. 趁热吃超棒的。