各位亲爱的豆亲们，大家好，我是河南军嫂，很高兴成为本期素食主题的导师。其实导师这一称呼加到本人身上，也是第一次，有点不习惯，有点诚惶诚恐，还有些许的班门弄斧。不管怎么样，好豆高看我、各位豆亲支持我，我怎么也得亲力亲为，把这期的素食主题演绎好，欢迎各位豆亲将此菜的成果照发在帖子下面的留言栏里，也欢迎豆亲们能踊跃发言、提出自己的一些意见和见解，咱们互相交流、共同进步，先谢谢大家了！
当今社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。选择素食不外乎选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。关于素食的历史演变发展，我在这里就不赘述了，网上铺天盖地的一堆，大家可以去查询。今天我给大家带来的素食主题菜是——鱼香茄子。
鱼香茄子的菜谱在这里：http://www.haodou.com/recipe/322348
什么是鱼香？鱼香是否和鱼有关联呢？鱼香的口味到底是怎样的？相信大家对鱼香二字的疑问有不少。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”，但其味并不来自'鱼'，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
因为我们中原人吃辣椒的水平有限，所以我所制作的鱼香茄子是用郫县豆瓣来代替了泡辣椒。值得一提的是，本菜使用了广东特色柱候酱，其目的就是用来突出鱼香的鲜美口感；柠檬的作用也恰到好处，除了替代醋的使用、增加菜品的酸味儿之外，还带有淡淡的柠檬香，使得鱼香茄子看起来更多了一份清新在其中。所以，这道鱼香茄子并非传统意义上的鱼香茄子，而是经过创新、改良之后的鱼香茄子，在赋予新意的同时很好的保留了鱼香的原汁原味。
主料：紫茄子500g、柠檬1个。 辅料：干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适量、油适量。
步骤：1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
来张成品图近影。
提醒大家注意的是：
1、茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
2、柠檬汁要一点点的加，否则加多了极酸，影响口感。
3、炒制的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，家里有不粘炒锅的豆亲们，用来做这道菜是个不错的选择。如果没有的话，就要动作迅速，还要多留意，发现有粘锅的迹象，就要淋点水。
4、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
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