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色泽诱人，香气扑鼻的红烧肉是秋季不二之选的进补肉品，也是秋季下饭的不二之选，肥而不腻，一口接一口。秋季到了，很快就会迈向冬季，自然要囤积点能量备战冬天，诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。这款诱人的红烧肉加入了两个特殊的材料，橄榄油和棕糖。
橄榄油可以说是地中海饮食的核心，被誉为“地中海的液体黃金”。它富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，促进油脂消化。有助于预防心血管病和糖尿病。橄榄油含有大量维生素E，能延缓机体的衰老。而特级初榨有机橄榄油因为遵循了有机的种植和生产方式，尤其富含有利健康的好脂肪和抗氧化物质。
橄榄油同样适合中国，虽然橄榄油在近几年逐渐被国人所熟知，但对橄榄用的食用方法和习惯，却仅仅在初级阶段。其实橄榄油并不那么神秘，从食用油的角度分析，橄榄油是一种植物油，它和其他植物油一样，可以做任何你能想象到的中国菜。煎炒烤炸，这些中国人最爱的高温烹饪方式，同样适于橄榄油。尽管高温可能会损失掉部分抗氧化成分，但与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
下面说说关于红烧肉的那些事。刚刚提到橄榄油又健康又适合煎炒，而另一个神秘的嘉宾，就是棕糖。棕糖就是棕榈糖，棕榈糖是一种从棕榈树树液中提取的糖，棕榈糖的颜色各有不同，从淡金黄色到深棕色。它的颗粒很多，干燥形式很容易破碎，并且加工处理的很轻微。许多人喜欢使用棕榈糖烹饪食物，因为它未经太多加工并且很粗糙。也正是因此这种糖保留了类似糖蜜的完整自然风味。棕榈糖是阿菇这次去柬埔寨旅游带回来的，大家也可以用冰糖代替。关于烧红烧肉，冰糖的效果要高于白砂糖。粽糖的加入，增加了其独特的风味。
烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。
这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。阿菇做红烧肉的过程是先炒糖色，然后加生抽，不断翻炒，不断翻炒，加点老抽上色，继续不断翻炒，加一些些水焖煮一会，最后手指，就完工啦。
喜欢吃酥烂的可以多加些水多焖煮一会，喜欢有劲道的，只要加少许水，稍微焖煮一会。收汁的过程就是不断翻炒，让汁水均匀的裹在肉上，会发现肉变得越来越亮，还有一点点汁水的时候，就差不多了。整个过程呢，有一个关键词，就是，不断翻炒。阿菇的红烧肉里，没有什么很复杂的材料，没有八角啊，桂皮啊之类的。只需要，糖，生抽，料酒，老抽，油，生姜就行啦，当然啦，最后还有葱。
这两个家伙馋死了
做法介绍
材料：带皮的五花肉700克，粽糖3块(或冰糖、白砂糖30g)，生抽20ml，老抽5ml，葱段一把，生姜适量，禾然有机橄榄油15ml，料酒10ml
1、将五花肉洗干净，切成小块
2.准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开
3.煮开后，会出现很多浮沫，撇去，将肉捞出沥干
4.干净的炒锅，放入15ml橄榄油
5.烧至6成热时，放入五花肉煸炒
6.不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味
7.加入几个生姜小块，继续翻炒，炒出香味
8.放入三块棕榈糖或者等量冰糖或白砂糖
9.中火不断翻炒，糖慢慢融化，肉稍带焦糖色
10.加入20ml左右生抽，继续不断翻炒，不需要加盐调味
11.加入5ml左右老抽，老抽不要放太多，不然会黑
12.中火不断翻炒，使肉均匀上色入味，加入一小小碗开水，盖盖焖煮10分钟左右
13.开始收汁，大火不断翻炒，汁水慢慢变少，留少许汁水，关火
14.盛出，撒上葱花装饰，完工
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