它是心血管保护神，国外学者提出的“降低胆固醇12法”其中之一

茄子 味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

我很喜欢吃茄子，炒的、蒸的、红烧的都喜欢吃，不过蒸的更健康，也很简单省事，所以平时主要还是蒸茄子吃。我们这里的茄子大都是这种绿皮的，相对紫色的茄子来说，口感比较软烂，更加容易做熟，紫色茄子肉质比较紧实，不容易烂，做菜的时候能很好地保持形状。

蒸的茄子离不开大蒜，离了大蒜就真的是寡然无味了。

【材料】绿茄子1个，大蒜一头，青椒一个，姜、葱适量。

香油、盐，生抽、十三香、鸡精、醋、辣椒油适量。

【做法】

1、准备材料，都洗干净，茄子切厚片放入蒸屉，大火烧开转中火蒸8-10分钟

2、能用筷子轻松扎透就可以了，取出晾凉，青椒、大蒜、香葱、姜都切碎

3、下面开始做料汁：碗内放入盐、十三香、鸡精、生抽，醋

4、放一勺辣椒油、适量香油，放入葱姜辣椒丁

5、搅拌均匀，茄子撕成条，摆入碗内

6、然后倒扣在盘子里，浇上料汁、拌匀就可以吃了，香辣美味。