90后男生的私房菜

网友查厨宝三是一名90后男生，平时热爱厨艺，最近分享了自己的一些原创菜谱。

1，三色椒炒鸡丁

这道菜顺应了最近的一些潮流，简简单单的炒鸡丁经过这样一加工是不是显得很精致呢~

原料，鸡胸肉，料酒，盐，三色彩椒，香菜，生粉，鸡蛋，鸡精

三色彩椒切成图中所示的形状即可，不需要加热，生吃就可以的（当然想吃熟的就放沸水中捞一下出来，不过可能颜色效果会略微变差一些），接下来我们来处理鸡丁。鸡丁我们选用的是鸡胸肉，我们把鸡胸肉切成丁，注意肉丁进油锅会缩掉，所以不要切得太小~~然后我们放盐码味，加一点点料酒去腥，然后加生粉（干的），鸡蛋一个，进行搅拌。只要均匀了就好，我一般就是抓个5,6下。等15-20分钟之后我们下油锅，记得一定要小火或者中火，别开大火。等鸡肉颜色变成白色之后，我们加一点水，加盐和鸡精，开大火翻炒约5-10分钟即可。把鸡丁放入三色椒中这道菜就完成了！

2，浓香三文鱼

三文鱼是大家很喜欢的美食之一，这边我就做了一道法国风味的浓香三文鱼，色泽亮丽，口感厚实香味四溢

原料，三文鱼，芝士，黄油，芦笋，香草叶（薄荷叶），番茄，料酒，黑胡椒

这道菜的关键就在于三文鱼这个材质本身，所以怎样挑选好的三文鱼成了这道菜成功与否的关键。三文鱼不是说颜色越红越好，关键还是在于触感。你稍微摁下去会慢慢回复的算是新鲜的。然后我们可以从纹路上面看鱼肉是否新鲜，新鲜的三文鱼白色纹路相当清晰，不新鲜的则会模糊。接下来我们讲如何烹饪这道美食~我们首先用盐，胡椒和料酒给鱼码味，去腥，整个需要20分钟以上为佳。接着我们开小火先放入黄油化成油，然后放入三文鱼慢慢煎。不要急着翻面，2,3分钟翻一次即可。一般总共翻次就可以了。快要好的时候我们在一面放上芝士，慢慢加热，然后翻面，使芝士那面面朝下。只需要10-20秒就可以翻回，出锅~这时候你会看到鱼肉上面一层金黄色的薄膜~那就是融化的芝士拉~为了美观和增加整个才的清新，我还最后放了芦笋，西红蛇和香草叶做配料，美观又美味。

3，麻辣牛舌

牛舌的鲜嫩配上辣椒是不是更过瘾呢~~呵呵~

原料，牛舌，干辣椒，花椒，花生，葱，姜，料酒，生菜，辣油，麻油

这道菜主要是要处理牛舌，只有牛舌酥软了这道菜才能入味。牛舌我在美国买到的是一整条，我做这道菜用的是偏后段，后段的肉比较厚实，前段的肉我省下来做碳烤牛舌了，呵呵。牛舌刚清洗的时候腥味真的很大，如果你忍不了那个味道你就先放水里泡一下再处理吧。做牛舌，我们一定要去除它的外皮，也就是舌苔。有2种方法，一种是直接生的时候切去，这个比较考验刀功；第二种方法是等煮熟了之后切去，这个比较方便，只是切掉的原料比较多了~~去除腥味还是那一套，料酒，老姜，葱，盐，码味去腥约30分钟。然后我们放入沸水中煮，捞去浮沫，改中小火炖1个半小时左右捞出。捞出之后我们切片沥去水分待用。油锅放一点油，依次加入干辣椒，花椒，花生，糖爆香，注意此时用小火。等香味飘出，我们就可以把牛舌下锅了，下锅之后翻炒约5分钟之后我们加入辣油，关火，用小火在弄2分钟左右出锅。我们在盘底铺上生菜叶，然后整个浇进去。生菜叶会被烫熟，生菜叶的主要作用就是解油腻，平衡一下~OK，完成~

4，蟹腿炒芦笋

绿色和红色的搭配，给人不一样的视觉效果~味道也很赞哦

原料，雪蟹腿，芦笋，盐，糖，生抽，料酒，麻油

雪蟹腿是我超市里买的冰冻的，融化后我会先在水中泡至少2个小时，以为我发现这东西味道很咸。如果你们买新鲜的我估计不会遇到这种状况。芦笋的话我们要用刨子把最外层去除，这样处理完的芦笋更加嫩。接下来我们把蟹肉从蟹腿中拉出来吧。我因为比较熟练了，可以做到一步拉出，对于新手来说比较保险的方法就是在侧面开一个开口然后掰开，取出蟹腿肉。处理完之后我们就可以下油锅将蟹腿和芦笋一起炒了。炒的时候加少量料酒和生抽，糖综合一下，在加一些水炖煮约10分钟就好~出锅前滴上几滴麻油就好~

5，红烧排骨

原料，排骨，老抽，生抽，料酒，姜，糖，生粉

这道菜是我们长做的家常菜，很有家乡的感觉，做起来也不难，而且可以用电饭煲做哦~~

我们首先把排骨切块，然后放入沸水中煮，煮出血沫，去除肉的腥味。煮的时候我们要放料酒和姜。大火烧开捞出血沫之后，我们改成小火，煮1个小时左右后捞出。接着我们将油放入锅中烧热，放入排骨煎，排骨两面煎黄之后我们加入料酒到排骨的一半，加入半勺老抽，一勺老抽，2勺糖进行调味。根据个人口味可以适当改变比例。中火烧大约15分钟之后我们改大火收汁越5分钟，用生粉和水调成水淀粉进行勾芡，出锅~勾芡过的红烧排骨味道更浓郁，更下饭

6，拔丝红薯

好吃好吃，不解释！

原料，红薯，白糖

原料很简单，就两样，不过得稍微费点功夫才能吃到美食，哒哒

首先我们将红薯的外皮用刨刀剥皮，然后切成小块用水洗净。接下来我们用油炸番薯，等番薯变成金黄色后捞出。接下来我们将白糖放入油中熬糖汁，注意一定要用小火，熬糖汁的时候一定用筷子沿一个方向不断搅拌。这个时间需要5-10分钟，要等油上冒泡，糖汁变粘稠，筷子可以沾起糖汁之后放表明糖汁熬好。这我们就将红薯放入糖汁中，翻炒，让糖汁完全覆盖在红薯上，接着我们开大火稍微翻炒2-3分钟之后就可以捞出放盘~因为糖汁很粘稠，所以拉出来的时候会挂着丝，就是所谓的拔丝红薯了！同样的做法还可以做拔丝苹果，只是原材料换了换而已~

7，糖醋排条

又一道经典的上海本帮菜，上海的孩纸们一定很熟悉吧~

原料，大排，姜，生粉，醋，糖，老抽，生抽，料酒~

首先，我们将大排洗干净，切成条状。我们在选用大排的时候要选用哪种厚一点的，末端骨头较小的。这边给大家一个小秘诀，大排也分雌雄，雌排肉更加柔软，所以更适合做排条。雌排的特征就是末端骨头较小而且一般呈现直线装，不是那种圆圆的~然后切好的大排我们用盐码味，浇上料酒，撒入一些葱姜，放置一边15-20分钟左右。接下来我们用生粉给排条来挂面糊，方法很简单，就是让生粉完全覆盖排条就可以了；形象点说就是让排条在生粉碗里打个滚~这道工序完成了之后，我们下油锅煎炸。这时候推荐你用个小的，深的小锅来炸，因为这个比较费油的~当然油炸用的油冷却下来之后可以继续使用，不浪费~我们先用中火炸，炸制两面金黄之后我们开大火炸1-2分钟后捞出。接着我们拿出一个新锅，倒入一点点刚刚用过的油，来制作糖醋汁。糖醋汁我一般使用一个黄金比例来调制，具体为料酒，醋，糖，酱油，水的比例分别为1比2比3比4比5. 糖醋汁在油锅中完成调制，记得用中火调汁。然后我们调成大火，沸腾后用水淀粉勾芡。勾芡好的汁浇在刚刚扎好的排条上一起在锅中快速翻炒1,2分钟就好了~~

8，响油鳝丝

一道典型的上海菜，口感滑嫩，又带有独特的蒜香和胡椒香味，下面也非常的好吃

原料，鳝鱼（鳝丝），葱，蒜，茭白，胡椒，料酒，老抽，生粉，糖，麻油

这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。开中火，下戳过水的鳝丝，翻炒，加入胡椒，蒜泥，葱翻炒，加入老抽，糖调味。只要5分钟左右就好了，鳝鱼经过绰水已经半熟了，所以不需要很长时间来炒。这时候我们用生粉和水混合，进行勾芡。注意勾芡的时候火改小火，不然容易温度过高，影响口感。加入勾芡之后翻炒30秒左右就可以出锅了。这道菜完成了吗，答案是否定的。我们把菜从锅中取出装盘，记得中间留下一个圆形小坑，这里面放生的蒜泥，如图所示。油锅烧热，倒入一定量的麻油，大火烧开，看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上，会有爆裂声，这就是所谓的”响油鳝丝“

本文作者：查厨宝三