炒大白菜 只用最简单的操作手法 调料，考验厨师手艺高低

炒大白菜是最普通的一道家常菜，别看这么普通的一颗白菜，只用最简单的操作手法、用最简单调料，而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。
这道菜最关键的是要掌握几个决窍 一是选料，炒大白菜一定要选择窖过的，，吃起来有些丝许甘甜；二是改刀，白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分，上面绿叶部分直接用手大片撕下来，余下的白菜帮用刀斜片，；三是炒制过程要先炒白菜帮，白菜帮里的水份炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制，这样成熟度相似； 四是大火暴炒，这道菜必须大火猛炒，这样炒出的味道更有味；五是出锅前一定要淋入少许白醋，更会让这道菜锦上添花，

食材明细

大白菜五花肉香菜葱姜干红辣椒

主料：大白菜一颗

副料：五花肉、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒

大白洗净后将白菜叶分成二部分，上面绿叶直接用手大片撒下来，下面白菜帮用刀斜片

改刀好的白菜备用

锅中放油，油热后放入五花肉炒香

再放入佐料炒出味道来

佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒

淋入少许生抽入味

白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒

加入适量盐

炒至白菜绿叶变软时放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可

小窍门

1、这道菜一定要大火快道，整个炒制过程要一气呵成；

2、入锅材料要有先后次序，这样最后达到统一的成熟度；

3、最后的白醋是点睛之笔。

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