说起这猫耳朵， 南方人知道的不多， 它是北方的一种形似猫耳而得名的一种面食。猫耳朵如何做呢， 就是将面食和成团后， 切成小块后用手的大拇指在案板上一捻即成。这面食即可煮， 也可以炒， 也可以煮好后凉拌， 因吃起来口感筋道非常受人们喜欢。
今天我就教大家来做这大名鼎鼎的猫耳朵， 用的方法是炒，下来就来跟着我学吧。
首先是和面， 我选用的是杂粮面，加入点杂粮吃起来更健康， 但为了口感， 我用了面粉：玉米粉和黄豆粉按3:1:1的比例混合， 可以加入少量的盐吃起来更筋道； 接着搓猫耳朵，取小块面皮，用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷；如果垫在竹帘上， 就能形成这样漂亮的花纹； 最后就是炒猫耳朵了，我喜欢加入点肉和其他各色的蔬菜来搭配， 让营养更丰富， 口感更多层次。
怎么样， 如果你照着做， 也能做出这样美味又好吃的“炒杂粮猫耳朵”，保证会让家人都爱上它。
【炒杂粮猫耳朵】
原料：面粉玉米粉 黄豆粉 肉丁 红萝卜 青豆 青蒜胡椒粉 生粉 生抽 料酒油盐
制作： 1. 将三种面粉混合，加入少量的盐； 2. 加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟； 3. 将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块； 4. 用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵，将所有的都做好后备用； 5. 烧锅开水加入适量的盐， 将杂粮猫耳朵放入水中煮至它们全部浮起来； 6. 煮好后捞出来放凉水中过一下；
7. 在肉丁中加入适量的盐，生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制一下； 8. 烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒； 9. 肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；10, 微微煸出红油后加入猫耳朵进去翻炒； 11. 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒； 12. 最后加入青豆翻炒均匀即可；
提醒：1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合；2. 将小块面团放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷；3. 猫耳朵焯煮到六、七成熟后捞出过凉水；4. 配菜可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配；5. 炒时注意下料的顺序，肉丁、红萝卜猫耳朵等一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入调味料上色调味，最后加入青豆翻炒均匀即可。
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