大余，古称南安，地处章江的源头，是牡丹亭的故乡、梅花诗国和理学祖地。这里青山绿水，食物繁多。这里的人们热爱生活，享受生活，所以有一大波美味佳肴......
先来猜几种大余美味佳肴，大余老一定晓得名字......
南安板鸭
板鸭我们又叫泡腌，是南安镇的传统特产，更是我们过年待客的一道美味和馈赠亲朋的上乘礼品。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润，鸭油丰满不腻、味香可口留齿，是腊味中的上品。板鸭加工说是复杂其实简单，工序都知道，将鸭子宰杀退毛后，开肠破肚，将鸭身（最好不要下水洗）用粗盐腌四五天或五六天（视天气、温度），腌制好后再用清水洗净盘型压扁，经燥爽秋日晒干出油。
烫皮
烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是“新城烫皮”更是远近闻名。做法也很简单，将大米用井水浸泡一天，打成米浆。然后准备两个簸箕，用来蒸。最好用大锅蒸，两个簸箕互相换着来。大锅的里面放了大半锅的水，然后放了一个用稻草圈住的竹编。防止簸箕进水。蒸3-5分钟就可以出锅了。
黄元米果
春节前加工制作，是本县传统风味小 食品，相传明代曾被列为地方土贡。原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”，为特色食品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改 为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰 水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
香芋扣肉
香芋扣肉属地地道道的大余特色菜。池江人做香芋扣肉时喜欢用五花肉，切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
酸芋荷
能干贤惠的青龙女人把芋荷做成了一道传统美食，酸辣芋荷可以素炒着吃，但最最杀饭下酒的，是爆炒大肠、肚尖、小肠。酸芋荷传统的做法是，将肥美的芋荷杆子割下、去叶、清水冲洗之后，放置阳光下凉晒至柔软，切成一公分左右小段，用少许食盐拌匀腌个把小时，装入陶瓷容器之内压紧，容器表面用干净稻草或新鲜芭蕉叶覆盖，取一干净鹅卵石压在上面；三五天经过物理作用发酵后，取出稍加漂洗，即可作菜。
荷包胙
荷包胙是大余传统特色菜。黄龙的荷包胙，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。 做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将 炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱 油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时(以肉烂为准)即可食用。
芋包子
以前是九月初九炸芋包子，现在芋包子可以天天吃，大部分早餐店都有这种小吃，但芋包子的脆、香确实相当诱人。在樟斗，芋包子的制作方法不复杂，主要材料芋仔一定要新鲜，不要生水（煮不烂）和霉烂芋仔，将芋仔煮绵捣烂，加适当米粉、食盐、葱花、辣椒等，然后用力不断的地用手将芋仔扎烂和米粉配料中和，在和的过程中注意水分的适度和芋干仔的粘度。芋干仔和好后抓捏成一个个四、五公分的小芋球，放入烧开的花生油中慢慢煎炸，待表皮金黄时捞起，外脆里嫩、又香又脆格芋包子就炸好了。
鹅王
“鹅王”是客家特色菜肴，在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。吉村的鹅王以梅岭、游仙一带最有特色，其主要做法是，将褪毛的鹅剁成大块,放入开水中焯5~10分钟,待鹅皮有点微卷捞出，剁成块，在锅里爆炒，同时放入适量的白酒、酱油、白糖、味精、姜、孜然粉根据个人口味添加、甘草等调料。鹅王讲究的是吃辣，所以辣椒是必不可少的，最好的是有干十月辣磨成超细的粉末后加入，在炖煮的时候也要加入适量的干大辣椒段。最重要的是在制作过程中水的加入量要一次成功，否则味道会差很多。
水酒
水酒，以醇香爽口、后劲十足的魅力倾倒了不少人，称得上家家客不断，樽中酒不空，营养丰富，味道悠长，美在民间，乐在酒中。酿制方法：一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分，准备好糯米、大瓷缸、酒饼；把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，混匀之后就把糯米饭放到大缸里，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，放在房间暗处；三天后就可以闻到酒香了。
艾米果
艾米果是用大米和艾草磨浆并炒熟制成各种形状的果品，置蒸笼内蒸熟,吃起来，有一股独特的药草香味。分有馅的和无馅钓两种。艾米果可随意造型，可揉做牛、猪、狗、鸡等12生肖式样,也可以作成艾草糕食用。多于清明时农闲合家蒸作。
水煮鱼
浮江水煮鱼，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥。先将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；将姜切成大块，蒜瓣拍散；将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
霉豆腐
大余霉豆腐也是大余的一道传统特色菜，没到冬天，农村几乎每家每户都会做霉豆腐。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。
酸枣糕
酸枣糕是传统的河洞客家名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。以天然野酸枣为原料精制而成，含鲜果固有的维生素、氨基酸、微量元素等营养成份，嫩糯细腻，口感较好。
这么多大余特产美味展现在你的眼前，相信大家都能感觉到熟悉和亲切，这就是家乡美食的真正魅力吧。看完后，有没有勾起在外打拼的你对家乡的思念？有没有想起在家的父母？
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