【酱爆牛肉】1.土豆切块过水煮烂;2.牛肉过下水去血去味;3.放料酒-姜-腌渍一下牛肉;4.倒油,放尖椒,爆炒牛肉,放入酱包(或者自己调配的酱料),翻炒;5.放入土豆;6.加水盖上锅盖闷一下,收汁。
小贴士
炒牛肉时需热锅凉油
【虾仁滑蛋】1.虾仁清洗干净,挑去沙线,加入一点白酒腌制;2.小葱切碎,姜切末,鸡鸡蛋打散,加入葱姜;3.加入两大勺水,加入少许盐,搅打均匀;4.最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌;5.锅里放少量油,油热后,加入蛋液,翻炒至熟,即可出锅。
小贴士
1、很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲,教大家一个秘招,在打鸡蛋的时候滴两滴醋,就可以很快打发鸡蛋,而且打出的鸡蛋也会很膨松,但醋不要多加,否则就变成酸鸡蛋了。
2、鸡蛋因为事先打散后煮过,所以即使你炒的时间稍微过了也不会老,因为煮过后含水量很高,炒起来不会老,而不用这种方法直接下鸡蛋炒,没有油是会粘锅或者是糊锅,鸡蛋也会吃起来干巴巴的。
【麻辣土豆烧鸡翅】 1.鸡翅剁小块,泡去血水,平底锅放少许油,小火慢煎至金黄。2.土豆去皮切片,煎完鸡翅后继续煎土豆。3.底油爆香姜蒜,下干红椒和花椒炒出香味下豆瓣酱炒出红油。4.放入鸡翅和土豆片,调入生抽和适量的糖,加少许水焖10分钟。5.装盘后洒葱花和熟白芝麻。
小贴士
1、不用加盐哟,红99火锅底料盐味足足的,重庆麻辣味道经典地道!
2、土豆可以换成芋头,芋头口感更香嫩耙糯,楼主懒得弄芋头了啦!根据个人口味任意加啦!
【青椒鱿鱼丝】做法1、鱿鱼去内脏洗净,切丝。青椒,胡萝卜,姜切丝;2、锅热入油,倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒,调入生抽,翻炒几个来回后,倒入青椒,胡萝卜丝,调入盐翻炒;3、炒匀后即可装盘,很简单的家常菜。
小贴士
鱿鱼会有腥味,所以先用热水过一遍,再用火麻油爆香蒜和姜,这样能更好地去掉腥味
【姜葱焗鱼泡】1.鱼泡洗净,沥干水份,葱洗净切成段,葱白葱叶分开,红椒洗净切斜段,姜去皮洗净切成丝;2.大火起油锅,待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香;3.把鱼泡放入翻炒片刻,再淋入广东米酒翻炒;4.火调到中小火,撒胡椒粉,淋入生抽;翻炒至水分微干,然后撒入盐、鸡精和葱叶,翻炒至无水份即可。
小窍门
【鱼泡的挑选】
不能挑选带黄色的鱼泡,带黄色的鱼泡鱼胆破了,带有苦味。
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