莲蓉月饼#手作月饼#

连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼

By 食a色

用料

• 面粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 碱水 1克
• 奶粉 5克
• 玉米油 25克
• 莲蓉馅 200克
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1大勺

做法步骤

1、准备面团料

2、将转化糖浆倒入大碗，加入枧水

3、搅拌均匀

4、倒入玉米油

5、搅拌均匀

6、加入面粉和奶粉

7、调成面团

8、放入小碗中，静置1小时

9、准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液

10、把莲蓉分割成24克一个的小球

11、面团也分割成同样6克一个的剂子

12、将面剂按扁

13、放上馅料

14、把面皮向上推

15、收口滚圆

16、在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出

17、把做好的月饼坯子放入模具中

18、扣在案台上，用手柄将饼坯压实

19、轻轻推出，就完成了一个月饼

20、把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟

21、取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，

22、表面金黄，出炉

小贴士

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的 表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。 烤好的月饼回油后更好吃

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