港式菠萝包#长帝烘焙节（刚柔阁）#

菠萝包香港人称它“菠萝油”，烤好的菠萝包趁热从中间割开一刀，夹上一片黄油，余温使黄油微微融化，咬一口香哦！一款经典的菠萝包，却也有三种不同的，广式，港式，台式，在香港差不多每家饼店都有售卖，所以菠萝包是港人平时吃的最普遍的面包。

By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 菠萝酥皮；
• 黄油 60g
• 糖粉 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋粉 90g
• 盐 1g
• 菠萝包面团；
• 高筋粉 160g
• 低筋粉 40g
• 奶粉 20g
• 发酵粉 3g
• 糖 25g
• 蛋清 1个
• 牛奶 80ml
• 黄油 20g

做法步骤

1、菠萝酥皮； 1、软化黄油加糖粉。 2、打发到发白分次加蛋黄打匀。 3、筛入面粉类。 4、用刮刀拌匀无干粉即可。

2、菠萝面团； 粉类混合加糖，蛋清液，发酵粉，用牛奶和成面团。

3、后油法加黄油和一点盐，揉到扩展阶段，可以拉出膜即可。

4、室温发酵两倍以上，大约2小时。

5、检验面团用手指沾干粉戳下去，孔洞不回缩即可。

6、分成小面团，每个50g，搓圆成小面团，放烤盘二次发酵。

7、发酵2倍大以上。

8、菠萝酥皮分成每个35g，取一个包保鲜膜擀开。

9、直接扣在发好的面胚上。

10、划出菱格纹。

11、再静置20分钟左右，烤箱预热170度，表面刷蛋黄液，烤20分钟左右。

12、成品。

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