果仁弯包的做法

这款果仁弯包是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。这款小巧的甜点在日本受到长期追捧。配方来源《名厨甜点》

By 活力轻工【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、将低筋面粉、幼砂糖、黄油、酵母粉、盐、蛋黄、牛奶和香草荚籽一起搅拌均匀。

2、用手揉匀面团，分割，每块面团重量23 克。

3、揉圆后压成小饼状，包上保鲜膜冷藏1 小时。

4、制作内馅：将海绵蛋糕碎、核桃粉、肉桂粉一起搅拌均匀。

5、制作内馅：在煮锅里将牛奶和幼砂糖煮沸，再倒入步骤2.1 中搅拌均匀，用小火煮，直至收干水分。

6、制作内馅：加入核桃碎粒和朗姆酒搅拌，加热搅拌至水分收干后，用保鲜膜包好，冷藏1 小时。

7、组装：将内馅切块。

8、组装：将面皮擀成椭圆状，内馅包入面皮内，接口处用手指轻轻挤合，用手稍微在桌面搓一下，呈两头尖，然后塑形成“V”形。

9、组装：表面刷上蛋黄（增加光泽），以160℃烘烤25 分钟。

10、成品

11、本配方来自《名厨甜点》

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