自制豆瓣酱，比超市的好吃多了！

最近去了四川旅游回来，那边炒菜都喜欢放豆瓣酱、红花椒，做出来的菜味道特别香，就在成都带了点红花椒，在网上淘了些霉豆瓣和乐山的二荆红辣椒，迫不急待的就做上豆瓣酱了。

1. 辣椒用盐水浸泡5分钟。

   

2. 辣椒洗净沥干水分。

   

3. 霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。

   

4. 辣椒放入美善品主锅。

   

5. 以12秒/速度4.5搅碎成块。

   

6. 不要打的太碎，成块就行。

   

7. 热锅将油烧熟，让其冷却。

   

8. 用1斤热水化开1斤盐。

   

9. 将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

   

10. 再加入辣椒块拌匀。

    

11. 倒入白酒继续拌匀。

    

12. 撒入花椒搅匀。

    

13. 最后倒入冷却的熟菜油拌匀。

    

14. 再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。

    

15. 玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。

    

16. 第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

    

17. 天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

    

不晒的做法：

玻璃瓶盖上盖子密封，放在阴凉的地方10天左右搅拌一次，3个月就能吃了。