不管是中餐里的面食，还是西方的烘焙，都离不了一种原料——面粉。
面粉一般分为三类，即“高筋面粉”、“低筋面粉”和“中筋面粉”。
西点烘焙中所用的是“高筋面粉”和“低筋面粉”，而中式面食面点里用到的面粉，则可以统称为“中筋面粉”，无论是富强粉、标准粉还是雪花粉，都属于“中筋面粉”的范畴。
下面我就帮大家区分一下这些面粉的种类，以及它们各自的用途，顺带着把保存面粉的技巧告诉你，使你的面粉免受生虫困扰。
一、西点里的面粉
1、高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%—13.5%的面粉。
特点：颜色较深、光滑、手抓不易成团状，因为筋度强，所以是制作面包，披萨的主要原料之一。
2、低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%—9%之间的面粉。
特点：颜色比高筋面粉白，因为筋度低，所以适合做蛋糕、饼干之类的西点，用它做出来的蛋糕非常松软。
二、中餐里的面粉
上面说过，我们中餐里用到的面粉都属于中筋面粉。中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9%—12%之间的面粉。但在中筋面粉里，不同种类的面粉筋度也有高低之分。
由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但营养价值越高。例如：全麦粉、标准粉。
由越靠近麦芯的部分制成的面粉，蛋白质含量越高，筋度也就越高，磨出的面粉颜色也就越白。例如：富强粉、雪花粉、麦芯粉。
1、全麦粉：是包含小麦外层麸皮的面粉，根据研磨程度不同，一般有粗细之分，越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
特点：口感比较粗糙，但麦香味儿浓郁，营养丰富，有控制血糖、降低胆固醇的作用。一般用来制作全麦面包或小西饼等使用，也可用作中餐里，制成全麦馒头等。
2、标准粉：指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉，也比较有营养。
特点：标准粉做出来的食物松软，但带有一点儿嚼劲儿，因此用来做烧饼、烙饼、油条等比较好。
3、富强粉：是用小麦的核心部分磨出的面粉，比较精细、面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，但营养价值比全麦粉低。
特点：加工精度较高，色泽洁白，筋度高，拉伸性好。适合做包子、馅儿饼之类的面食。
4、雪花粉：由麦芯精华制成，粉质细腻，色泽自然，麦香浓郁。
特点：蒸煮后的面点色泽透亮，口感爽滑筋道。适用于各种面食，最适合做饺子，包出的饺子不易破皮儿，口感劲道。
5、麦芯粉：是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，基本属于精度最高的优质面粉。
特点：面粉颜色洁白、细腻、筋度高，制出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等各类家庭面食均可使用，通用性好。
6、自发粉：添加了膨松剂的面粉。
特点：不需要添加“发酵粉”，也无需提前醒发，只需要在面粉中添加适量的水即可制作各种面食的面粉。例如馒头、包子、花卷、豆沙包、发面饼等，但不能用作饺子、面条之类的面条，因为制作过程中产生的气会对面筋造成破坏，从而使饺子破皮，面条断条。
【面粉如何保存】
面粉，是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。
夏天，是四季当中保存面粉最困难的时期，不过，不要担心，从现在开始，试试用密封塑料袋保存你的面粉吧。利用密封塑料袋可以隔绝氧气的作用，让面粉与空气隔绝。这样的话，面粉既不容易生虫，也不会返潮发霉了。
如果短期内不食用，还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，面粉都不会变质。
不过，如果你的面粉已经“病”了，那么这个方法也救不了它喽。
一年四季都可以这样保存面粉，但我还是建议，一次不要买太多，选择超市的小包装，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
密封保鲜袋在超市都有卖的，一般放在保鲜膜的货架上，有大小不同的几种号码选择，你可以根据自己的需要来购买。
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