每年清明前后，一场透雨，鲜笋从土里冒出头来，把它刨出来，剥去层层笋衣，留下最鲜嫩的部分，在滚水里焯去涩味，切成薄片，和鲜嫩的五花肉下锅，烧出来那个鲜香嫩滑，味美汁鲜，让你食之三日不知肉味。春笋的滋味妙不可言 ，可它的季节性太强，如何一年四季都能尝到春天的味道？其实，食笋干就好。
By doreen2015 【豆果美食官方认证达人】
用料1、笋干头天晚上用清水漂上。
2、第二天，把笋干放进高压锅，加入适量水，按“豆／蹄筋”键炖制。
3、取出，笋干已变得比较柔软易切，把笋干斜刀切成薄片状，再放进高压锅，加适量水 ，炖制20分钟。再取出，连根部也变得柔软了，在清水里漂洗干净，沥干水待用。
4、五花肉切薄片，肥瘦分开放。
5、姜切丝，蒜切片，青蒜分别切蒜白段和蒜叶。干辣椒用剪子剪细长段。
6、锅烧热，放少许油滑锅，下肥肉片煸炒。
7、待油煸出，肉片焦黄卷曲时扒到锅边，下瘦肉片划散。
8、下入姜丝蒜片干辣椒一起翻炒均匀。
9、下入笋片大火翻炒。
10、加适量老抽上色，翻炒均匀。
11、下适量盐，加大半碗清水烧开后盖盖焖几分钟。
12、待汁收至半干时，洒适量生抽和少许白糖翻炒，先后下入蒜白段和蒜叶翻炒一两分钟即成。
13、嫩滑汁鲜，香辣味美，下饭最佳。
小贴士不食辣者可不加干辣椒。
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