只需加一物就能做出鲜嫩好吃无异味的爆炒腰花

爆炒腰花是山东传统名菜，属于鲁菜，是以猪腰为主料的家常菜，经过爆炒制成。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。

检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（就是白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

食材：猪腰花，青椒，胡萝卜，蒜头，干辣椒，花椒，生姜，老抽，十三香和油盐。

步骤：

1，青椒切小块，胡萝卜切花形，干红辣一切二半，蒜头和姜切小片

2，猪腰子切块并切成腰花，用少许盐、十三香、一勺油、姜片、老抽拌均匀腌制15分钟；

3，热锅多放点油爆香干红椒、花椒、蒜和姜片；

4，然后倒入腰花快速滑炒，颜色变白时盛起；

5，底油放青椒和胡萝卜炒至断生；

6，倒入滑熟的腰花

7，调入适量的盐快速翻均即可。

小贴士：

1、一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净；

2、必须经过焯烫的步骤；

3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味，不要将这两味调料去除。

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