夜宵外卖神器辣卤，卤汁怎么保存

辣卤火了，夜宵外卖都在做。

加班族或者夜店工作人群，压力大需要释放，来一盘辣辣的食物最合适不过。

辣兔头，辣鸭爪，辣卤海鲜，辣丫头，卤鸭掌，辣豆腐泡......

只要你能想得到的，都能辣都能卤。

辣卤的卤汁是能够反复使用的

经过反复熬煮，食物的香味渗透到卤汁里，会越来越香

但是保存不当，卤汁味道就会被破坏

下面教几招辣卤保存方法

1、香料要取出。

卤水熬制好后，第一个步骤就是将香料包取出，吊干水分晾至常温，用保鲜膜包好后冷藏，防止香料味道持续渗透，导致卤水药香过浓。

2、辣卤保存需油水分离再烧开

辣卤需要配合红油使用，每日收工前，需要将油脂和卤水分离开来，分别烧开再混合。这样做可以充分杀菌，因为防止油脂蒙在辣卤表面，不易烧开杀菌。

3、收工后避油避水保存。

收工后将卤水烧开，将卤水远离热源通风人少处保存。避免接触生水和外来油脂。

4、卤桶需要离地，不需要加盖

卤水需要保证充分通风，底部最好放在架子上，桶口也不能加盖，一是为了充分通风，二来防止卤水蒸发形成水蒸气滴落，导致卤水腐败。