狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。“寒冬至，狗肉肥”或“秋风起，狗狗肥”：吃狗肉的最佳时节。
茶香狗肉
用料：狗腿1条、卤料包茶叶20克、丁香5克、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克、葱2棵，姜2块、调料精盐50克、酱油100克、白糖10克、料酒50克。
做法
1.将狗腿肉用刀划出几个刀口，再以清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火，将卤料包放入清水中烧开，再加入精盐、酱油、白糖、料酒，调成卤汤待用。
3.将狗腿放入卤汤中，加盖小火卤约1小时，然后关火再焖20分钟。
4.将狗腿捞出后趁热去骨，留下整块狗肉，晾凉后切片，在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。
狗肉火锅
原料：狗肉3500克。
调料：
黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
做法：
1.取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；
4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5.取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
白斩狗
用料：狗肉1500克、红尖椒20克、白皮大蒜20克、酱油20克、香油15克、植物油60克
做法
1.小辣椒去蒂，洗净；
2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4.烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5.烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6.然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
狗肉冻
用料：狗肉1000克、猪皮200克、八角2颗、桂皮3克、陈皮5克、花椒8克、丁香1颗、党参5克、盐10克、葱15克、姜10克、水750ml
做法
1.狗肉切块。
2.放入水中泡至少12小时（期间换几次水）。
3.用刀把猪皮表面刮净，切成条。
4.把调料A用纱布包起来。
5.热锅下油，放入猪皮翻炒，炒至出油。
6.放入狗肉翻炒至狗肉变色。
7.再加入调料A和调料B。
8.大火烧开。
9.盖盖转小火炖一个半小时。
10.炖好后放入容器中静置，冷后入冰箱冷藏，吃时切片即可。
沛县狗肉
用料：狗肉1000克、食盐(适量)、姜(15克、)花椒(5克、)桂皮(8克)、料酒(20克)、丁香(5克)、高良姜(5克)、砂仁(3克)、陈皮(5克)、茴香(5克)
做法
1.去皮狗肉在水中焯一下捞出。
2.锅置中火放猪油烧热，下姜片等香料在锅中煸香
3.后放水和狗肉，在中火上炖。
4.在狗肉炖至5成熟时，端离火
5.加食用硝消毒上色，并用微火继续加热至熟。
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