第一道：酿豆腐
材料：豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。
做法：将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。食用时，或煎，或焖，烩制而成。
第二道：酿苦瓜
耳熟能详的酿苦瓜，很多人都知道是兴宁妈妈的杀手锏，离开兴宁就再也吃不到的美味。
咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。制作过程可是宝哦，小百小小透露一下~
首先当然是清理苦瓜，这是孩子们最喜欢做的是，掏空！接着妈妈已经把馅料都做好了：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼~
接着就是塞进去了！
在外为何吃不到兴宁的酿苦瓜？因为外面的人不会好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的涩味~酿好后一定要用高汤为底，用高压锅焖熟，就可以端出锅了~
第三道：盐焗鸡
说到盐焗鸡，不单单是兴宁美食，更是客家美食的名片~首先选鸡就非常重要，一定要兴宁本地自家放养的土鸡，肉嫩鲜滑，鸡肉不会塞牙缝。
鸡去净毛后小心掏去内脏（最好不要着水），涂上少许的盐和味精，将葱白、姜片装进原鸡腔内。
用砂纸把整只鸡包裹好。
然后把盐炒热，?放在瓦煲底层，再把鸡放进煲内，剩下的盐覆盖在鸡上，煲盖用湿草纸封密，用匀火烧烤20分钟。
烤熟后将鸡取出，剥去砂纸用手撕鸡，先把皮和肉撕成片，再在盘上摆好骨架，肉放中间，鸡皮放上面，做成伏着的鸡形状（不能用菜刀切鸡，以防刀腥味），最后把事先做好的沙羌粉末、猪油、麻油酱料用小碟配上。简直就是完美~说到口水直流...
第四道：鱼丸汤
兴宁鱼丸是在外游子日夜思念的美食，没有之一~
鱼丸一般用鲩鱼或是鲮鱼，但最好是鲮鱼，味道会比较鲜甜~鱼要选取7至10斤一条的为宜，这个重量的鱼，肉质比较好。
首先鱼去皮脱骨，然后把肉放在砧板上，拿着手槌敲打鱼肉至碎粒状，接着变用菜刀，先横剁，后竖剁，直至肉成为肉酱，倒入已经用水静置好的木薯粉，不停搅拌，期间需要加水，混合均匀后撒上盐，继续搅拌摔打，直至肉质黏稠。汤煮滚之后，就可以开始放鱼丸了。
待鱼丸浮出汤面，捞起就可以了。整个过程都是纯手工制作，这才是真正的兴宁鱼丸！
第五道：腌面
说到腌面，对于梅州人来说是不可或缺的宝贝，梅州每个地区的腌面味道都不一样，兴宁腌面更是独树一帜。上图最重要~
手工面跟兴宁特有的酱料拌在一起，看似简单，很多人自己尝试制作却失败了~
腌面的点睛之作就在于旁边的汤。
一般最常用的是枸杞叶+猪肉，味道清甜润喉，百吃不厌~很多人会问，为什么兴宁的腌面店吃的猪肉可以那么嫩？秘密武器就是客家特产的薯粉！家家户户都有，但是在外面却很难见到~它让猪肉吃起来又嫩又滑，非常赞！
而且最重要的是兴宁腌面市场价才5元！5元！5块就能吃的很饱很满足~
第六道：红焖猪肉
红焖猪肉是兴宁逢年过节必吃的菜肴，办酒席办好事是第一大菜~油而不腻，千里飘香，味道可谓兴宁菜之一绝！
红焖猪肉首先要精选七层肉（也就是五花肉），最好是农村人家猪肉，肉非常结实，吃起来口感好！
其次红焖猪肉一定要用砂锅，底下再铺一层自家泡的咸菜，不但能吸七层肉的油，而且咸菜吃在嘴里也是慢慢猪肉的香味！
其次红焖猪肉一定要用砂锅，底下再铺一层自家泡的咸菜，不但能吸七层肉的油，而且咸菜吃在嘴里也是慢慢猪肉的香味！没有吃过红焖猪肉的人生不是完整的人生！
第七道：酿春
材料：鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等
做法：
1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。
2、起油镬，放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
第八道：血骨汤
材料：瘦肉、猪骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。
做法：用瓦钹装切好的肉，加水放盐，蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。
第九道：清蒸肉丸
材料：瘦肉、香菇、葱、盐等
做法：配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐，不要加水捞匀。做成肉丸，上锅蒸15分钟。
第十道：酿粄
很多人可能不知道什么是酿板，因为只有兴宁才有~兴宁妈妈拿手美食！重大节日，宴请客人的时候妈妈才会露一手~
面粉加糯米粉按比例1：2调制而成的外皮，馅料最正宗的就是韭菜+猪肉+香菇+咸鱼。
封口后在油锅里炸至外皮金黄色即可~
最后蒸十几二十分钟，香喷喷的酿板就出锅啦~外面柔嫩有嚼劲，里面香喷喷的韭菜还有自家咸鱼的咸味，堪称完美！！
外面市场很难能买到料足的酿板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗酿板，一定要找兴宁普通人家哦！
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