绝大部分人都没有吃过的舌尖美味

客家菜，说起来很多人应该都不陌生或者吃过，比如白切鸡，酿豆腐，梅菜扣肉等等，但是有一道菜肯定绝大部分人都没吃过，甚至连听都没听过，而吃过的人都会对它念念不忘，那就是锤鱼。

在我的家乡，特别是到了年关，家家户户都会准备制作锤鱼，是过年时拿来招待亲朋的一道美味。

锤鱼制作过程很简单，选用肥美的真正吃草长大的草鱼，去鱼刺片成薄片，裹一层农家自制的淀粉，放在砧板用木锤轻轻捶打，待淀粉渗透进鱼肉，完全粘合平整时即可，做好的锤鱼自然晾干待表皮干燥后，将锤鱼放进油锅小炸一下，这个过程火候很关键，过老会影响后期实用的口感。

制作好的锤鱼易于保存，且吃法很多，比如直接吃香脆无比，但最能发挥它独特味道的做法是用来煮汤，乳白色的汤汁只需放少许盐，就能比新鲜的鱼汤更加鲜美。我最喜欢的是在汤里放一些菠菜，色香味俱全的舌尖美味就此诞生啦。

哎呀，说着说着咱这口水都要流下来了。