鼓气馍是石泉的一大特产，它的正确叫法应该叫鼓气饼，因为它是烤熟的圆形面食，但石泉人长久以来叫习惯了“鼓气馍”这个名字。
鼓气馍的烘烤方法与关中的白吉馍相似，所不同的是白吉馍用的是发酵的面，鼓气馍用的是不发酵的面。
制作鼓气馍时要有个面皮、面心，面心用香油、五香面、精盐等拌成一个面团，放进擀好生面皮中，包裹封好口，揉好后擀成面饼，沾上芝麻，然后放进上下烧有木炭火鏊子上反复烘烤。
由于馍两面受热，里冷外热，面皮膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就鼓成一圆包的“鼓气馍”。
鼓气馍两面受碳火烘烤，受热膨胀，中间鼓起空腔，面饼黄亮香酥脆，易于保存，很受吃早点的人欢迎。
烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。用鼓气馍夹红豆腐乳，用鼓气馍夹油条，夹菜吃着都不错。
夹肉成了肉夹馍，再后来又成了吃羊肉泡馍的专用产品。
听做馍和卖馍师傅说，这个面要用生面现和现做。
第二步，把揉好的面团，分成几个小面团，然后用小面杖擀成圆形薄饼。上面的小面团不是发酵面团，而为了增加饼子的份量，即多顾客多增加一点的意思。
左边的老大娘手脚麻利，对人热情，态度好。
擀干摊平，撒上芝麻，以增加面饼的香味。用竹筷划成小线条，以利面饼在上下两面有火的平底锅中均匀受热。
面饼放在鏊下的平底锅中，用火烤个3、4分钟，中间要两面翻动，最中间的饼子还要置一干净的瓦片，由于中间的火力大，防止烤焦，加之瓦片均匀受热，对烤酥馍面也有好处。
一般平底锅中一次可放入八个面饼，中间那个最先烤好，面饼受热膨胀，看鼓气馍成了。
有的顾客要求把鼓气馍划开，好夹洋芋丝、卤汁肉、油条等。
一顿丰盛的早餐。
还可以到老街上夹几个包子，也很不错，蛮有创意的早点。
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