重庆菜大多重口味，吃起来也是爽的不得了。这道菜，辣子鸡，口感融合了四川、云南的红干辣椒和青花椒，油而不腻，辣而不辛。绝对是一道喜欢吃辣的人特别喜欢吃的菜。那么下面我来教大家如何来做这道重庆辣子鸡吧。
1.先买半只仔鸡回来，斩成小方块，大小自己看着办，但要尽量小。
2.把大葱切成段，把姜切成片，然后用葱姜盐还有胡椒粉抓在一起，知道鸡有了粘性，然后把鸡腌制个5分钟左右。
3.然后，取一大些干辣椒出来，把这些诱人的干红辣椒切成1.5厘米左右的长度。然后去准备好其它的调料。
4.用大火把菜籽油烧制八成熟然后把腌好的鸡丁放进去。
5.记得用勺不停翻动为了让它受热均匀。
6.直到鸡丁表面变成金黄，捞出来沥油。
7.趁油还热着赶快用油冲一下干红辣椒和青花椒，出香了关火。用油去浇是为了把辣椒们的香气逼出来。
8.然后捞出来控油。
9.在锅里留一些底油，放入鸡丁用小火煸炒。
10.加入生抽继续煸，直到煸干。
11.放入炒过的干红辣椒，青花椒进一步煸炒出香味来。
12.然后加入白糖翻炒一会儿就可以关火了。
13.放入葱段利用余热炒匀了。
14.出锅了。建议用稍大一点的盘子，这样也好看。
炸鸡丁的时候，一定要用大火热油才好，辣子鸡丁就是外面焦而里面很嫩。
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