关注杏花岛头条号，发现更有趣、更有用的健康知识↑↑↑
油条是中国人的传统早餐之一，入口酥香，老少皆宜，可以说是中国人的一个伟大发明。而且据民间流传的说法，油条的诞生还和迫害岳飞的坏人秦桧有一定关系。人们痛恨秦桧这种小人，于是想出了“油炸桧”的方法来泄愤，就发明了我们现在吃的油条。如果细查史料，就会发现油条这种传统食品很可能在宋代以前就有了。
不过没关系，我们更关心的是早上吃油条时，是搭配豆腐脑儿还是豆浆更可口，我是坚定的“油条+豆腐脑”派，不知道大家都是怎么搭配着吃？按我们老家的地道叫法，跟油条叫“果子”，跟豆腐脑儿叫“老豆腐”，早上去小饭馆吃饭时都是吆喝一句：“老板，给我来一碗老豆腐，两根果子！”
我们家人都爱吃油条，小时候每次家庭大聚会的时候，姥姥和姥爷都会亲自上手给大家做上一顿油条！不过做过油条的人应该知道，以前做油条都需要使用一种膨松剂来增加口感，那就是明矾。很多人不知道的是，我国禁止使用明矾作为食品添加剂已经有30多年了，但好像并没有引起太多国人的重视。那么，为什么要禁止食用明矾呢？
明矾是一种含水的结晶体，学名叫“十二水硫酸铝钾”，也就是说明矾中含有铝，而铝元素长期过量摄入会导致人的记忆力减退、智力下降，严重者甚至可以导致老年痴呆。这就是将明矾列为有害添加剂的直接原因。有关部门同时也规定减少铝制烹饪工具的生产和销售，也是出于同样的考虑。
研究显示，明矾被摄入人体内之后，会被分解成钾离子和铝离子，在碱性环境下还会形成氢氧化铝沉淀，不易排出体外。明矾是一种中药，内服有“止血、止泻、化痰”的功效，但药典规定每日内服量应控制在0.6~1.5克，而外用则相对安全，有燥湿止痒、解毒杀虫的作用。古代科学技术不发达，古人没办法认识到长期超量摄入明矾的危害，再加上其毒副作用也不会在短时间内显现，更不会有急性发作，而且即使是发病也不会危及到生命，只会影响智力和记忆力，因此并没有特别强调对明矾内服量的控制。可见对待古人留下来的经验记载也需要辩证地看待！
现代人意识到明矾内服的危害后，已经在陆续地开发可以替代它的安全添加剂。但是由于市场监管难免有疏漏，我们还是本着对自己负责的态度尽量少买添加剂不明确的油条，长期早餐吃油条的朋友也可以稍微调整一下饮食习惯，尝试一下其他类型的早点。
（作者豆蔻，北京中医药大学硕士）
联系客服
