自己做的老婆饼，传统工艺，清甜软糯，太好吃啦！

春节，国人心中最重要的传统节日，

不仅代表了祭祀祖神、亲人团聚、辞旧迎新、祈福求安，

其实也是各地美食和小吃轮番登场的大秀台。

广州的新年，从腊八就正式开始了，腊八粥、腊八饭（糯米饭）。

年廿四“开炸”、年廿五“蒸糕”、年廿八“包粽”是老广州以前家庭制作贺年食品的日程。

年廿四的开炸包括各类油炸的点心，甜的有煎堆、糖角、糖环，咸的有蛋散。

年廿五“蒸糕”包括年糕、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕，寓意为步步高升。

老婆饼也是传统的粤式点心，虽然不是春节必备，但它的软糯香甜也令人回味。

家人一直喜欢老婆饼，于是小布也列入了自制年货的清单中。

老婆饼的典故有好些，有爱妻版，有挑战莲香楼版。有兴趣可以搜索，不在此赘述。

市售的老婆饼较甜，自制也并不难，且可以把握糖的份量做到适口，用料新鲜，口感清香。

老婆饼的馅心主要原料可以是冬瓜，也可以是糯米粉。

糯米粉为主的馅心较之冬瓜馅为主的口感更紧实糯软。

层叠的酥皮，软糯的馅心，吃起来幸福感倍增。

有兴趣就来亲手做老婆饼吧，在新的一年里给所爱的人更多甜蜜的体贴。

油皮：中筋面粉200克，猪油60克，糖粉20克，水100克

油酥：面粉120克，猪油60克

内馅：糯米粉120克，糖粉50克，水150克，玉米油50克，熟芝麻30克，椰蓉30克（图1）装饰：蛋黄两颗，熟芝麻10克

以上材料可做20个中小型老婆饼

内馅制作：

步骤1，水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开（图2）调成小火；

步骤2，倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉，边倒入边用筷子搅拌，待颜色均匀后可关火（图3），放凉后分成20等份备用。

油皮油酥制作：

步骤3，将油皮原料（图4）混合，先用筷子搅拌成片状，再用手揉成光滑面团（图5），盆上覆盖保鲜膜,静置30分钟；油酥原料（图6）也同样揉至光滑面团（图7）。

步骤4，将油皮面团和油酥面团分别分成20等份，图8中为分好的面团，大的为油皮，小的为油酥。

步骤5，取一颗油皮压扁，中间放入油酥（图9）包好封口。用擀面杖上下擀压成长条状（图10），卷起长条（图11）再次用擀面杖纵向擀压成长条（图12），再次卷起（图13），卷好后截面朝上立起，用手指按压（图14）成饼状，用擀面杖将它周边依次压薄，再放上内馅（图15），包好封口（图16）朝下稍压成圆饼状。

装饰：

步骤6，做好的饼用小刀在表面切出三条平行线条（图17），再均匀涂上蛋黄液，撒上芝麻（图18）

步骤7，烤箱预热，190度，中层20分钟。若想色泽金黄，可在15分钟左右时，取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。

小提示：

1，油酥原料混合时不太容易成团，可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合；

2，因制作20个数量较多，所以每一步制作时等待处理的部分（无论是油皮油酥面团还是做好的饼）都要覆盖上保鲜膜，以防表皮干燥。