春节年菜之皮酥内嫩的“脆皮烧肉”

继续实验年菜中........。

每次经过烧腊店，望着那一大块脆皮烧肉，想着香香咸咸的肉及酥脆到不行的皮，不禁口水直流，同时也很好奇，究竟是啥方法让那皮酥脆成这样哪！

经过努力的爬网后终于找到了食谱，正好在试作年菜，就放入菜单中一并试了；材料简单不过确实费工了点，但吃到成品也不枉花费了这么多时间！

食材（4 人份）180 分钟

五花肉一斤半

五香粉3/4茶匙

盐2匙

小苏打粉少许

竹签3根

锡箔纸适量

1选择肉质厚但不那么肥的五花肉，洗净后放入滚水中煮约七分熟。

2烫过的五花肉放入冷水中冷却。

3冷却后用餐巾纸将水分都吸干。

4用叉子将猪皮插孔，尽量将所有猪皮面都插满，但注意别破坏了猪皮唷。

5翻到肉的那面，用刀子均匀画刀，画到接近肥肉的部份就要停止。

6接着均匀抹上五香粉，肉与肉的缝隙及左右边侧都要抹上；猪皮则别抹上，否则会影响烤出来猪皮的颜色。

7再来均匀抹上盐，一样缝隙及边侧都要均匀抹上唷。

8接着用三根竹签穿过肉，主要避免烤的过程中肉卷起来。

9拿锡箔纸将肉那面包起来，只露出猪皮部分。

10在猪皮上洒上少许小苏打粉，千万别超过1g，不然会影响口感，用手将小苏打粉均匀涂开于猪皮上。

11然后放进冷藏1-2小时，如果要冷藏一夜也是可以的，我大约是冷藏了6小时左右。从冰箱取出后于室温放置30分钟回温，烤箱预热230度，只需要用【上火】烤，时间约30-40分钟。(还是得根据个人家里的烤箱调整温度及时间唷。)

12烤了40分钟后上面会有焦黑，别紧张，用刀子轻轻将焦黑部分刮去即可。

13刮去焦黑部分又呈现漂亮的金黄色，烤箱此时还是要预热230度。

14在猪皮上轻轻刷上一层薄油后，再放回烤箱里烤10分钟。

15烤好后待凉即可切块装盘食用噜。