韭菜素馅饺子,盒子,包子是经典的家常饭。在天津这种素馅也叫做虾米粉儿馅,是因为主要是由韭菜,粉皮,小虾皮,鸡蛋为主料的。区别于天津特有的绿豆菜香菜,芝麻酱,酱豆腐为主的津味素馅。韭菜素馅大多做成素合子,它不但是家常饭,也是大小餐馆点击率很高的主食。我自己感觉夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更适合做这个素馅。今儿我做的棒子面(天津人把玉米面叫棒子面)菜团子也是老一辈人的记忆了,还是小时候看我奶奶做的啦。那时候是因为细粮少,奶奶才变着花样粗粮细作。现在吃点粗粮,也是不错的
原料:玉米面(棒子面),白面,韭菜,粉皮,面筋,虾皮,鸡蛋,香油,姜,味精,盐。干酵母,白糖。
做法:玉米面(棒子面)加入适量面粉,干酵母,白糖,用温水和面。
将面团醒发好备用。
面粉加温水和面,揉到面团光滑备用。
虾皮用热水烫一下,过油炸香备用。
鸡蛋炒散备用。
将粉皮切碎,面筋切碎,姜切成姜末。
韭菜洗净切碎,和其它原料一起放盆里。
加入盐味精,香油调好韭菜素馅。
将发好的玉米面摊在手上,放韭菜素馅,团成菜团子。
上蒸锅蒸熟即可。
将和好的白面包成盒子,在电饼铛烙熟即可。
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