创菜你问我答 皮冻凉菜有哪些做法？

你问眼哥答

不上岸的鱼问：皮冻凉菜有哪些做法？

皮冻凉菜有哪些做法？

眼哥答

眼哥答：制作皮冻凉菜，在前期熬制皮冻时的做法都差不多，其变化主要是在后期加辅料和成型后的味汁上。

先把猪肉皮去毛后刮洗干净（皮内油脂须刮净），再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去异味。

捞出来沥水，切成细丝，然后下入加有姜葱的清水锅里，小火熬至猪皮丝溶化且汤汁浓稠时，打去料渣不用，调入盐、味精和胡椒粉，即得到皮冻液。

接下来，可以往皮冻液里倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀，装入抹有油脂的不锈钢盆里，自然晾冷凝固后，送入冰箱里冻透，取出来切成块，即成桂花冻。

还可以往皮冻液里加煮熟的桃仁、花仁、杏仁等搅匀后，再冻制成型，并切块食用。

菌菇水晶冻

也可以先把皮冻液装入抹有油脂的不锈钢盆里，再整齐地摆放上熟虾仁、熟鱼条等，待冷却凝固成型后切块。

另外，做好的皮冻块（条）可配以麻辣味汁、酸辣味汁、鲜椒味汁、豆瓣家常味汁等蘸食或拌食。