手作｜自制花生糖，简单快手味道好

过了正月十五，春节的热潮开始渐渐消退，春节前忙里忙外筹备的年货，大伙都吃完了吗？还记得囤货那会，辗转各大卖场、集市的热闹景象吗？大规模的扫荡，就差没把超市给搬回家了！各种糖果，蜜饯，坚果……凡是好看的，好吃的，一个都不能落下呢！长辈们喜好传统小食，健康营养，寓意丰富的花生，自然成了每年的钦点款！做份水煮的，来点卤味的，或炒个咸鲜的，样样都是节日里的下酒好菜！如今，过完了节，下酒菜的花生也该换换画风了，做一款香酥的花生糖，和家人、朋友一块分享吧！

香酥的花生糖，制作方便快手，原料更是简单，只需要花生，麦芽糖，绵白糖和净水。

先将选购的生花生平铺在烤盘，放进烤箱，180度烤制10分钟，也可以上锅翻炒至熟。

▲ 如果选购的是熟花生，可以直接跳过该步骤

待花生稍稍冷却，剥离红衣外皮。

▲ 喜欢花生碎颗粒口感的，可用擀面杖稍作碾碎

在平底锅倒入麦芽糖、绵白糖和净水，小火加热，慢慢将其调匀，同时观察颜色和表面的变化。

当麦芽糖呈琥珀色，表面略有气泡冒出时，立刻关火，倒入花生仁，迅速翻炒。家中若有芝麻，此时可以撒上少许点缀，如果没有也可不加。

当每一颗花生仁都裹上糖浆，即可倒于铺过油纸的餐盘。

用锅铲稍稍按压、定型，等待凉却。

与手心温度差不多时，开始切割，切成薄片，或者块状，自己喜欢就好！

当绵密的糖衣在舌尖渐渐化开，大颗的花生仁充盈着整个口腔，香香甜甜的味道，还有什么词，能够比“浓香”、“馥郁”来形容，更加贴切呢？

小 贴 士

制作香酥花生糖，熬制麦芽糖是关键，小火慢熬，既能蒸发水分，又能有效的防止糖浆焦化。在加热过程中，麦芽糖的颜色会逐渐深化，呈琥珀色并伴有小气泡冒出，说明熬制完成，此时的温度在154度至180度之间，没有烘焙温度计的，可以用筷子蘸取少许糖浆，迅速放进冷水，取出观察、尝味，糖浆脆硬，即可倒入花生翻炒了。

在基础款的花生糖上，还可以添加枸杞，成品的颜色会更显靓丽，口感也会更佳丰富。

制作方法，同样适用于琥珀核桃。