饺子是一种胸怀博大、包罗万象的食物,酸、甜、苦、辣、咸,你能想到的任何食材都可以往里放,就好像中国的文化,「和光同尘」,有容乃大;饺子是一种寓意团圆的食物,亲人团聚、朋友聚会,一起动手包上一顿饺子,热热闹闹,喜气洋洋;饺子又是一种充满想象力的食物,每家的饺子,都有不同的味道,很多小孩子,长大之后回想「家」的味道,首先记起的,就是与父母一起包出的那一桌热气腾腾的饺子!
包饺子的过程,可以分解为「皮」、「馅」、「包」三部分。你可以自己和面擀皮,也可以买现成的饺子皮。
原料:面粉500克,鸡蛋1只,细盐1勺,清水适量。(大约可包70个饺子,3-4人分量)
步骤:
面粉倒在盆里摊开,加盐、鸡蛋,一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。
双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。
直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
揉好的面团留在盆里,用盖子、潮湿的笼布或者保鲜膜盖上,静静地醒发30分钟左右。
醒发好后,将面团揉至光滑,就可用来擀皮了。
步骤:
将醒发好的面团滚成长条,边旋转边切成大小均匀的「剂子」,然后将剂子压扁。
一边旋转面片,一边轻快地用擀面杖在边缘滚压一圈,然后用力滚压过中心两三下即可。好的饺子皮应该中间略厚,边缘薄。
如果以上和面、擀皮的步骤你觉得难度太大,也可以选择一米市集为你严选的「皮薄晶莹的水饺皮」,采用高筋面粉制成,不含任何添加剂,做成的饺子皮薄晶莹,久煮不烂,Q弹爽口。
饺子馅能翻出的花样就太多了:纯肉馅的,纯素馅的,荤素搭配型的,海鲜馅儿的,还有排骨馅儿的,粉条馅儿的,番茄炒蛋馅儿的……不同的饺子馅,反映了不同家庭的个性,有一些通用的原则,咱们在调馅的时候,可以参考:
荤素搭配营养好
若无特殊饮食习惯,建议荤素搭配,营养均衡。荤素比例1:1或2:1比较好。
七分瘦,三分肥
肉糜最好7分瘦,3分肥,这样口感比较鲜嫩,不会发柴或者发腻。
先搅肉,后加菜
肉馅顺着一个方向搅拌,边搅边往里「打」水,直至产生「胶质」感,再加蔬菜。
蔬菜先挤干
易出水的蔬菜,要先加点盐,「杀」出多余水分,挤干,再混入肉馅中。
「馅」润盆不湿
理想的饺子馅:馅料湿润,但盛馅的容器底部没有多余的水渗出。
韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅材料:
韭菜 250g、鸡蛋4个、虾仁200g、肉糜200g
生抽、盐、香油、胡椒粉、白糖适量
步骤:
鸡蛋打散,锅中放适量油,将鸡蛋炒熟炒散。
肉糜加水边搅上劲,加盐,加虾仁、鸡蛋、调料。
最后加入剁碎的韭菜,搅拌均匀。
鸡肉冬笋馅
材料:
鸡脯肉500克、净冬笋100克、
葱花30克、香油、姜末、精盐适量
步骤:
将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用。
冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻。
将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、 味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
胡萝卜鸡蛋馅
材料:胡萝卜3根、鸡蛋4个、葱花、香油、盐适量
步骤
鸡蛋在碗中打散,锅中放少量油,倒入鸡蛋,加盐和葱花,炒散炒熟。
胡萝卜擦丝,锅中放油,炒软,晾凉。
鸡蛋与胡萝卜拌匀,加入5-6小勺盐、香油、姜末,
搅拌均匀。
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