公安锅盔的起源
话说公元二〇八年，刘备以左将军（称左公）领荆州牧治屯兵油江口，因通信时常用的一句“左公安否？”，公安县名由此而来。历任军粮御史的南府作为当地望族，素来对美食养生颇有研究，而南公子更是文韬武略样样精通！听闻蜀军缺少军粮，南公子潜心研究数日，终得一美食妙方。
刘备得报，大喜过望，带上张飞及军师诸葛亮等将登门造访。
进得南府，南公子带刘备一行步入东厨。但见两厨子围在一铜炉前做一奇特吃食。一人在砧板上不停揉面、醒面；一人拌馅料。随即，一人将馅料包入面团，再压瘪用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上，贴入圆炉里，炉内还有一盆烧得旺旺的柴火，片刻间异香扑鼻，一个大而薄的面饼即刻出炉，南公子示意厨子将烤制的饼送到刘备及众将面前品尝。张飞率先食之，赞叹“内酥外脆，甘醇鲜美”！诸葛亮食之，感叹“此饼制作方便，实乃行军必备食物！”刘备也啧啧称奇：“色如黄玉、香入肺腑、味美至极！公子用心良苦，令人钦佩！”
南公子又道：“行军在外，将士们可将头盔做锅，火上烤制面饼，风味丝毫不减！”并请随行将士拿出头盔，示范操作。刘备看得连连称奇“这美食可饱腹、好保存、易携带，有了它，我军将士定能披荆斩棘，勇猛杀敌！就叫它锅盔吧！”靠着“锅盔”作军粮，赤壁之战，刘备的将士体力充足，配合诸葛亮的草船借箭，赢得了大胜利。为感念南公子，此饼被称为南公子锅盔。这一美食逐渐传至坊间百姓，甚至全国各地，“南公子锅盔”一时声名鹊起，广为人知。此后，从军打仗，必少不了锅盔，八路军的行军路上，它屡建奇功。
漫漫历史长河，锅盔以它的鲜美、轻巧成为绝佳的行军之粮，也成为百姓闲暇时的特色小吃。它是历史的功臣，也是美食界一颗璀璨的明珠。
面团制作
1、中、高筋粉1000克、水500--600克酵母10--15克、面欣酥10克、乙基麦牙酚0。2--0。5克碳酸钠5克[可不用]。
面团制作
2；冬天接面水温45度，十二斤水，十八斤面，老面：750g 碱：30g.面接好以后放3个小时就可以做了
夏天和面用冷水，十二斤水，十八斤面，老面300g.碱：30g,面接好以后半个小时就可以做了
（夏天的话，建议把面接好放十五分钟左右，就放入冰箱保鲜，在人手充足的情况面可以分多手发，夏天
主要注意面不要发过，夏天不要怕面发不起来。）
锅盔的各种馅料制作方法
鲜肉锅盔
鲜肉：50斤
葱花：30斤（也可以是大蒜）
佐料：盐一袋500g加50g，鸡精三袋(100g)，味精一袋450g（用大桥的），麻辣鲜三袋(118g)，十三鲜三袋(45g)（用王守义的牌子好点）,豆瓣酱用那种小碗一碗半（也可以是两碗酱就是500g盐）生姜粉，孜然粉，一小把（根据口味可以放点胡椒粉）
麻辣牛肉锅盔：新鲜牛肉一斤
配料：鸡精、盐、味精、十三鲜、麻辣鲜、生姜粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、植物油（也可以用牛油）麻辣酱
（分量都蛮少份量不好写一样一点点安做菜的经验放，主要是配料要齐全）
糖锅盔：直接就是用的白糖
多味锅盔：直接就是鲜肉里面放的糖，
鸡蛋锅盔：先把鸡蛋做成鸡蛋皮子（这个应该会拉，做的时候就要放配料），在切成一小块一小块，
可以直接包在里面，也可以再加点鲜肉和鸡蛋皮子一起包，根据顾客要求
梅菜锅盔：将梅菜洗净，用清水浸30分钟（根据你买的梅菜的咸度），减去咸味；沥干水，切碎后煮烂，在煮的过程中放入作料可入味。
配料：梅菜500g，鸡精7g，十三鲜5g，麻辣鲜5g(以上均为王守义的牌子)，味精3g，生姜粉（一小把就可以了），孜然粉（根据当地的口味放）
榨菜锅盔：榨菜500g，瘦肉750g，鸡精4g，盐6g ，味精5g，十三鲜6g，麻辣鲜6g
腊八豆锅盔：老干妈压成那种碎末，在和瘦肉放在一起，
在放些生姜粉，孜然粉，辣椒粉就可以了
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