鸡肉的这种儿时做法，已经失传很久了……

【食材】

烹制这种鸡肉，讲究凉拌之法，最关键的是肉质紧、味道香，要精选土鸡食材，另外再加一些春笋、姜葱粒、熟芝麻等辅料，共同调理。

【煮制】

食材备好后，先将沸水汆煮，加葱、姜、盐去腥提香，再放入土鸡。煮熟后捞出凉置，用刀切成匀丝，块头切小店，宜入味。

【浇汁】

上述步骤完成后，便可精制调味料汁，热油中放入豆瓣炒香，再放入诸味时蔬味料，翻炒增味。随后加精熬高汤熬煮，大概3分钟，捞汤渣，关火。放点盐、鸡粉、花椒面、芝麻、花椒油、红油，调料成汁，放凉待用。

汆水春笋垫盘，铺上鸡丝，倾淋料汁于面上，美味佳成。