【导师教学9月第3课】左宗棠鸡

时间很快，又到九月下旬了，这一期，和大家分享家常菜左宗棠鸡的做法，非常简单快手又美味的一道菜，宴客也倍有面儿，马上中秋国庆就要到了，学一招，在家宴餐桌上亮亮手。

左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，据说是被人问起时什么菜名，彭长贵随口而说的，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。但如果不是今天查百度，我还一直以为和左大人有关。这么多年，吃的竟然是假的。

据度娘说，1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。

我家吃，不是因为名气，而是儿子特别喜欢酸甜口的菜肴。这次制作，另外增加了番茄酱，多了一层味道，可以建议尝试添加。

左宗棠鸡的做法：

食材：鸡腿 4只、生粉 鸡蛋 干红辣椒 大蒜 洋葱 姜

调料：盐、生抽 白醋 白糖 番茄酱 蚝油 食用油

制作方法：

1.准备所有食材备用。

2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。

3.鸡肉切成块。

4.装进碗中，加入少许食盐、淀粉。

5.放蛋黄后搅拌均匀。

6.将洋葱、姜、蒜切碎，干红辣椒剪成小段。

7.油温大概

到180度时，将鸡肉倒进去，炸至金黄出锅。

8.锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。

9.取小碗，加入一勺酱油，两勺蚝油，两勺白醋，两勺番茄酱，加入白糖和清水调匀，放入调好的酱汁。

10.拌匀开小火煮酱汁，煮到黏稠。

11.倒进炸好的鸡块。

12.快速翻炒均匀即可出锅。

制作要点：

1.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。

3.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

酱汁拌饭，那是极好吃的。

怎么样，简单吧？一起学做家常菜，丰富自家餐桌。