鲜肉月饼的做法

朋友圈里好多人都在做月饼。广式月饼比较麻烦，因为要回油。苏式月饼比较简单，家人也喜欢吃。今天找了君之前辈的方子，稍改良后做出的成品，酥到没朋友，好吃极了

By 快乐的玉米 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 水油皮面团：
• 普通面粉 300g
• 猪油 120g
• 细砂糖 40g
• 水 85g
• 油酥面团：
• 普通面粉 200g
• 猪油 100g
• 鲜肉馅：
• 猪肉馅 450g
• 白砂糖 30g
• 蜂蜜 20ml
• 炒熟的白芝麻 30ml
• 香油 20ml
• 酱油 15ml
• 料酒 5ml
• 盐 10g
• 蒜姜末 10ml
• 表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻，白芝麻 少许

做法步骤

1、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中

2、蒜3瓣，姜三片

3、姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状

4、滤掉水，留蒜姜糊

5、蒜姜糊放入肉中

6、放两勺炒熟的白芝麻（我的勺子15ml，所以用料里用的单位都是ml）

7、放糖，蜂蜜

8、放盐，料酒，油，酱油（家里的生抽用完了，放了老抽，调制好的馅料颜色有些深。）

9、搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好

10、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水

11、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟

12、油酥：容器内放面粉，猪油

13、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟

14、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好

15、油皮压扁，放入油酥

16、细心收口，整成椭圆形

17、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉

18、从一端卷起

19、依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟

20、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下

21、再擀成牛舌状

22、再卷起

23、依次做好，同样用保鲜膜盖好

24、取一张外皮，对折

25、擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的

26、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出

27、底部在下，轻轻压扁

28、依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤（温度根据自己烤箱而定，我家的比较厉害，如果按照原方子的200°，肯定过火）

29、表面刷一层薄薄的蛋黄液

30、撒上黑白芝麻

31、放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟

32、出炉，开吃

33、酥到没朋友。

34、装饰一下，颜值很高了

小贴士

这个是20个的量。原方子的量翻了一倍 我把君之前辈方子里油皮里的糖量，馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的，可以参照“君之”的“鲜肉月饼” 原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥，因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来，又可以增加馅料的香鲜味. 其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节，不必纠结方子里任何材料的用量.

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。