昨天立秋,花儿网购的鸭腿、鸭翅也到货了。前几天太过于闷热,家人吃饭都不怎么有胃口。有天晚饭后和父母逛超市,看到有卤鸭头,就买了几个,用来早餐搭配绿豆粥吃,卤的微辣甜咸,口感刚刚好,父母也喜欢吃。
这之后我就网上下单,自己卤的话,价格实惠很多,卤汁的甜度和辣度也可以自己调节。卤好后在卤汁中浸泡上四五个小时,入味后晾凉,冷藏后吃起来非常香。这种自制的卤拼盘,开胃下饭又爽口,这到了周末大家都有了闲暇时间,正可以卤上一些。
卤的时候,香料怎么选,卤汁怎么配,花儿都会详细和朋友们分享:
【喷香的卤水拼盘】
食材准备:
鸭头5个
鸭翅5个
鸡蛋4个
姜片葱结适量
干辣椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、麻椒、花椒、小茴香
食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
做法:
1、鸭翅、鸭头化冻后洗净,这次做的量不多,我和父母吃了两顿。
2、这种卤水拼,讲求的就是口感丰盈,麻辣甜咸都要有。放的香料,喜欢麻味的就多放些麻椒,而桂皮、八角、花椒去除油腻,干辣椒、小茴香、香叶增香增味,陈皮去腥气让肉质更软嫩。
3、鸭腿鸭翅放入炒锅里,加入一大勺料酒、姜片和葱结,放入没过食材的清水,中火煮沸,这样可以去除杂质和浮沫。另一个灶台汤锅里放入凉水,放入几个鸡蛋,煮上8分钟,之后捞出过凉水拔凉再去皮,这样同时做几个卤蛋也很好吃。
水煮沸后捞出食材,在清水里过2遍,再次去除粘在鸭腿鸭翅上的渣子,捞出沥干水分备用。
4、炒锅内放入食用油,烧热后放入姜片爆香,接着倒入备好的香料,炒香后倒入料酒,生抽和老抽。接着放入足量的温水,老抽调色、生抽调味,卤汁的深度就是老抽的多少决定的。
等卤汁煮沸后关火,放入这样一个较深的汤锅中,这样一次可以卤的食材多一些。
5、将鸭头、鸭翅放入深口锅中,加入备好的冰糖,再尝尝口感酌情放盐。
6、卤的时候一定注意,要卤一个小时呢,所以务必保持最小的火,大火不仅容易将食材煮烂,而且让卤汁蒸发的太快,食材本身反而不容易入味。
鸡蛋也不要这么早就放入,等卤个半小时之后再放入剥皮的鸡蛋,继续再卤半小时。
7、卤了一小勺的状态,因为一直小火,所以这鸭头、鸭翅还相当完整,卤香飘满屋。
卤好后一定要让食材在卤汁里浸泡上至少四五个小时,这个天气完全可以晚上卤,然后让汤锅冷藏一晚上,早上吃的时候味道刚刚好。
如果一次卤的比较多,可以撇去汤汁放入保鲜盒冷藏保存,这样能保存一周左右的时间。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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